Efeito de diferentes concentrações de leite de cabra em pó na reologia do leite de cabra reconstituído

Resumo

O presente estudo teve como intuito observar o comportamento reológico do leite de cabra em variadas concentrações (20, 25, 30, 35 e 40%), avaliando posteriormente qual concentração é mais adequada para o processo de secagem do leite. Observou-se que em todas as concentrações do leite, as tensões de cisalhamento são baixas e aumentam quando a taxa de deformação também aumenta. Tal comportamento é típico de um fluido não newtoniano. Esse fato ocorre principalmente na concentração de 40%, que é a que possui maior viscosidade.  É notório que uma concentração maior necessita de uma maior tensão para iniciar o escoamento, visto que a tensão inicial de cisalhamento é em função da concentração. Foi observado também que o leite mais concentrado, terá o escoamento nas bombas do processo de secagem mais dificultoso, necessitando de maior energia para deslocar-se. Observou-se que os três modelos de ajuste analisados, Bingham, Ostwald-waelw e Herschel-Buckley podem ser utilizados para o produto em questão, pois todos alcançaram R² excelentes, acima de 0,99, sendo o de Ostwald-waele o que apresentou resultados ainda melhores. O índice de fluxo (n), no modelo de Ostwald-waele, não apresentou grandes variações entres as concentrações, oscilando de 1,295 a 1,469, contudo, sempre superior a 1, o que indica que o fluido é considerado como dilatante. Percebeu-se também que com o aumento da concentração ocorre um distanciamento dos valores de n da unidade, desviando-se do ideal.