Análisis de la producción de residuos y acciones de sustentabilidad en un Restaurante Popular de la ciudad de Belo Horizonte
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i1.25244Palabras clave:
Servicios de Alimentación; Residuos sólidos; Desechos alimentarios; Destino Ambientalmente Apropiado; Gestión de residuos.Resumen
Este estudio tuvo como principal objetivo cuantificar y identificar los residuos producidos y las acciones sostenibles desarrolladas en un Restaurante Popular en la ciudad de Belo Horizonte - Minas Gerais. Los datos se recopilaron desde octubre de 2018 hasta septiembre de 2019, y se cuantificaron los residuos orgánicos, inorgánicos y de aceite. Mediante la técnica de observación participante estructurada se identificaron las acciones positivas y negativas de sostenibilidad del medio ambiente que se realizan en el Restaurante Popular. En el periodo de un año se produjeron 30.721,9 kg de residuos, siendo el 86,1% residuos orgánicos, el 11,2% residuos inorgánicos y el 2,7% de aceite. En la Unidad se realizan acciones a favor de la sostenibilidad, como segregación y asignación adecuada de los residuos, aprovechamiento de sobrantes limpios, donación del aceite usado, seguimiento de per cápita, resto de la ingesta y desecho de verduras sobrantes. Se concluye que, aunque el volumen de residuos producidos en el Restaurante Popular es alto, existe conciencia por parte de los profesionales que desarrollan diversas iniciativas en el manejo de residuos, colaborando con la preservación del medio ambiente y cumpliendo con las premisas recomendadas en el Plan Nacional de Residuos Sólidos.
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