Evaluación de las condiciones de almacenamiento de la escuela en las escuelas de la zona sureste de Teresina-Piauí-Brasil
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i3.2554Palabras clave:
Alimentación; Conservación; Manipulador.Resumen
El objetivo de esta investigación fue evaluar el origen y las condiciones de almacenamiento de las comidas escolares en las escuelas de la red municipal de la zona sureste de Teresina-Piauí-Brasil. La encuesta se realizó en 46 escuelas y el cuestionario utilizado se basó en la Guía de inspección de almacenamiento de almuerzos escolares del municipio de Fortaleza, Ceará, los ítems del cuestionario se agruparon, por materia, en once bloques. Se observó que para el bloque que recibe la materia prima y la organización del área de almacenamiento se encontró que solo el 42.0% (diez) y el 50.0% (once) de las escuelas primarias y elementales, respectivamente, presentan un Red de frío adecuada. Para las condiciones físicas del bloque del área de almacenamiento, solo el 58.0% (catorce) de las escuelas primarias y el 82.0% (dieciocho) de las escuelas primarias tienen un área exclusiva para almacenar alimentos. Para el bloque manipulador se encontró que 46.0% (once) y 91.0% (veinte) de las guarderías de las escuelas primarias y elementales, respectivamente, usan la gorra y el delantal para el manejo de alimentos. En las conferencias se observó que de 46 escuelas encuestadas tuvimos la participación del 76.0% (35 cajas de almuerzo). Las principales irregularidades se refieren a las condiciones de almacenamiento en frío, la presencia de plagas en el área de almacenamiento, la existencia de un área física exclusiva para el almacenamiento de comestibles, la estructura física del área de almacenamiento, principalmente relacionada con las paredes y puertas de los artículos.
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