Avaliação das condições de armazenamento da merenda escolar nas escolas da rede municipal da zona sudeste de Teresina-Piauí-Brasil
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i3.2554Palavras-chave:
Alimentos; Conservação; Manipulador.Resumo
Com esta pesquisa objetivou-se avaliar a origem e as condições de armazenamento da merenda escolar nas escolas da rede municipal da zona Sudeste de Teresina-Piauí-Brasil. A pesquisa foi realizada em 46 escolas, o questionário utilizado foi baseado no Roteiro de Inspeção do Armazenamento da Merenda Escolar da Prefeitura Municipal de Fortaleza, Ceará, os itens dos questionários foram agrupados, por assunto, em onze blocos. Observou-se que para o bloco recebimento da matéria-prima e organização da área de armazenamento verificou-se que apenas 42,0% (dez) e 50,0% (onze) das escolas do ensino infantil e fundamental, respectivamente, apresentam uma rede de frio adequado. Para o bloco condições físicas da área de armazenamento apenas 58,0% (quatorze) das escolas do ensino infantil e 82,0% (dezoito) do ensino fundamental possuem área exclusiva para armazenar alimentos. Para o bloco manipulador constatou-se que 46,0% (onze) e 91,0% (vinte) das merendeiras das escolas do ensino infantil e fundamental, respectivamente, usam o gorro e o avental para a manipulação dos alimentos. Nas palestras observou-se que de 46 escolas pesquisadas tivemos a participação de 76,0% (35 merendeiras). Dentre as principais irregularidades temos às condições de armazenamento de frios, um controle de pragas inexisten na área de estocagem, falta de existência de área física exclusiva para depósito dos mantimentos, estrutura física da área de armazenamento, principalmente, relacionado com os itens paredes e portas.
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