Potencial nutricional de la fruta Jambo rojo: fibras dietéticas, minerales, potencial antioxidante y bioaccesibilidad de compuestos fenólicos
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i2.25578Palabras clave:
Syzygium malaccense; Composición de monosacáridos; Perfil mineral; Digestión in vitro; Nutracéutico.Resumen
El Jambo Rojo (JR) es utilizado por la medicina tradicional para tratar la diabetes, hasta el momento no existen informes sobre la relación de su contenido de fibra con la composición de monosacáridos y la bioaccesibilidad de los compuestos fenólicos. El objetivo de este estudio fue caracterizar el perfil nutricional, los minerales, la composición de azúcares, el potencial antioxidante y la accesibilidad a compuestos fenólicos de las partes comestibles del fruto (pulpa y piel). Considerando la fracción comestible, los principales minerales fueron manganeso, hierro, magnesio y zinc, lo que sugiere que puede contribuir a la ingesta diaria recomendada para adultos. La composición de monosacáridos mostró que tanto la pulpa como la cáscara tienen la composición principal glucosa (50,1% y 68,4%) y ácidos urónicos (38,4% y 20,6%), respectivamente. Además, el contenido de compuestos bioactivos y el potencial antioxidante de la fruta son relativamente altos en la pulpa y las cáscaras, principalmente según el ensayo DPPH. Además, se identificaron catorce compuestos fenólicos. Entre ellos, los ácidos p-cumárico y transcinámico mostraron la mayor bioaccesibilidad. Sugerimos el uso de JR en nuevos productos nutracéuticos y alimenticios ya que es una fuente natural de compuestos con antioxidantes naturales.
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