Detección de carbohidratos de bajo peso molecular en diferentes variedades de mango en dos etapas de maduración
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i2.25664Palabras clave:
Comida; Fruta; Hiperglucemia; Nivel de azucar; Carga glicemica.Resumen
El objetivo fue analizar el potencial hiperglucémico de diferentes variedades de mango en diferentes etapas de maduración. Investigación experimental descriptiva transversal con enfoque cuantitativo. La adquisición de la muestra se realizó en el centro de abastecimiento del estado de Piauí. Las variedades de mango Palmer, Rosa y Tommy Atkins se utilizaron en dos estados de madurez, verde y maduro. Las muestras se sometieron a procedimientos de análisis por quintuplicado para el contenido de azúcares de bajo peso molecular y humedad. Las comparaciones entre mangos de diferentes variedades y etapas de madurez arrojaron resultados estadísticamente significativos (p = 0,0084), en comparación con el mango rosado maduro. El kit de determinación de glucosa demostró ser eficaz para determinar la glucosa que la curva analítica. El valor de regresión lineal (glucosa) de 0.976 fue estadísticamente significativo y desarrolló una fórmula matemática que permite estimar cualquier concentración. Hubo una relación constante glucosa / fructosa en diferentes frutas, y se creó una regresión lineal que generó una ecuación directa en la que la fructosa se puede estimar a partir del valor de glucosa. Los valores de humedad no fueron estadísticamente significativos y no interfirieron con el nivel de glucosa. Las variedades de mango probadas mostraron variaciones estadísticamente significativas en el contenido de carbohidratos de bajo peso molecular, especialmente la variedad Rosa. El método enzimático desarrollado demostró ser capaz de cuantificar espectrofotométricamente el contenido de glucosa. Es necesario determinar el índice glucémico de las variedades de frutas en Brasil.
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