Detecção de carboidratos de baixo peso molecular em diferentes variedades de manga, em dois estágios de maturação
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i2.25664Palavras-chave:
Alimento; Fruta; Hiperglicemia; Índice glicêmico; Carga glicêmica.Resumo
O objetivo foi analisar o potencial hiperglicêmico de diferentes variedades de manga nos diferentes estágios de maturação. Pesquisa do tipo transversal, descritivo experimental de abordagem quantitativa. A aquisição das amostras foi realizada na central de abastecimento do Estado do Piauí. Utilizadas variedades de mangas Palmer, Rosa e Tommy Atkins em dois estágios de maturação, estado de maturação verde e madura. As amostras foram submetidas a procedimentos de análise em quintuplicata quanto ao teor de açucares de baixo peso molecular e umidade. As comparações entre mangas de diferentes variedades e estados de maturação tiveram resultado estatisticamente significativas (p=0.0084), quando comparado com a manga Rosa madura. O kit para determinação de glicose mostrou-se eficaz para determina-la do que a curva de analítica. O valor da regressão linear (glicose) de 0.976 foi estatisticamente significativo e desenvolveu uma fórmula matemática que permite estimar qualquer concentração. Houve relação constante de glicose/frutose em diferentes frutas, e criou-se uma regressão linear que gerou uma equação de reta no qual a frutose pode ser estimada a partir do valor da glicose. Os valores de umidade não foram estatisticamente significativos e não interfere no nível de glicose. As variedades de manga testada apresentaram variações estatisticamente significativas nos teores de carboidrato de baixo peso molecular especialmente a variedade Rosa. O método enzimático desenvolvido demonstrou-se capaz para a quantificação espectrofotométrica do teor de glicose. É necessária a determinação do índice glicêmico para as variedades de frutas no Brasil.
Referências
Bezerra, T. S., Costa, J. M. C., Afonso, M. R. A., Maia, G. A., & Clemente, A. (2011). Avaliação físico-química e aplicação de modelos matemáticos na predição do comportamento de polpas de manga desidratadas em pó. Revista Ceres, Viçosa, 58 (3)
Braz, V. B., Nunes, E.S., Vieira, G., Júnior, J. I. R., Bertini, L A. & Couto, F. A. A. (2008). Indução do amadurecimento de mangas cv. Tommy Atkins e CV. Ubá pela aplicação de ethephon pós-colheita. Bragantia. Campinas, 67(1) 225-32.
Caldas, B. S., Constantino, L. V., Silva, C. H. G. A., Madeira, T. B., & Nixdorf, S.L (2015). Determinação de açúcares em suco concentrado e néctar de uva: comparativo empregando refratometria, espectrofotometria e cromatografia líquida. Scientia Chromatographica, 7(1), 53-63.
Carvalho, G. G., & Alfenas, R. C. G. (2008). Índice glicêmico: uma abordagem crítica acerca de sua utilização na prevenção e no tratamento de fatores de risco cardiovasculares. Revista Nutri, Campinas, 577-587.
Costa, M. S., Almeida, F. A. C., Coelho, B. E. S., Josenara Daiane de Souza Costa, J. D. S., & Figueiredo Neto, A. (2019). Composição química da polpa de manga ‘Ataulfo’ em diferentes estádios de maturação. Journal of Environmental Analysis and Progress, 5 (1), 11-16.
Filho, N. E. M., Carvalho, M. P. C., & Souza, J. M. T. (2014). Determinação de macrocomponentes e nutrientes minerais da polpa de manga (Mangifera indica L.). Revista Perspectivas da Ciência e Tecnologia, 6(2).
Fontelles, M.J; Simões, M.G.; Farias, S.H.; Fontelles, R.G.S. Metodologia da pesquisa científica: diretrizes para a elaboração de um protocolo de pesquisa/ Scientific research methodology: guidelines for elaboration of a research protocol. Rev. Para. Med. = Rev. Para. Med. (Impr.); 23(3), jul.-set. 2009.
Gaino, N. M., & Silva M. V. Consumo de frutose e impacto na saúde humana. (2011). Segurança Alimentar e Nutricional, Campinas, 18 (2), 88-98.
Ganogpichayagrai, A., Palanuvej, C., & Ruangrungsi, N. (2017). Antidiabetic and Anticancer activities of mangifera indica cv. Okrongleaves. J AdvPharmTechnol Res.
Leal, S. S. de. (2016). Determinação de micronutrientes na manga: variedades rosa e espada. [Monografia Química Licenciatura, Universidade Federal do Maranhão].
Lemos, K. H.; Patek, T. C. & Mezzomo, T. R. (2017). Determinação do índice glicêmico e da carga glicêmica de dietas hospitalares servidas para diabéticos. Scientia Medica, Curitiba, 27(4).
Maia, M.C.C, Araújo, L. B., Dias, C.T.S., Oliveira, L.C., Vasconcelos, L.F. L., Carvalho Júnior, J. E. V., Simeão, M. & Bastos, Y. G. M. (2016). Seleção de genótipos de mango rosa em utilizando o método multivariável-biplot. Revista.Ciência Rural, 46(10).
Marques A., Chicaybam, G., Araujo, M. T., Manhães , L. R. T., & Sabaa-Srur, A. U. O. (2010). Composição centesimal e de minerais de casca e polpa de manga (mangifera indica l.) Cv. Tommy atkins. Revista. Bras. Frutic. 32 (4), 1206-1210.
Maciel, L. F. de (2009). Caracterização físico-química e avaliação de compostos bioativos de mangas (Mangifera indica L.) proveniente de cultivo biodinâmico, orgânico e convencional. [Dissertação, Mestrado em Ciência de Alimentos, Universidade Federal da Bahia].
Massa, N. M. L. (2014). Concentrado de melancia (citrullus vulgaris schrad): aceitação sensorial, parâmetros microbiológicos, físico-químicos e determinação de fitonutrientes. B.CEPPA, 32(1), 113-124.
Melo, E. A., & Araújo, C. R. (2011). Mangas das variedades espada, rosa e tommy atkins: compostos bioativos e potencial antioxidante. Semina: Ciências Agrárias, 32(4), 1451-1460.
Pereira, E. I. P., Emanuelli, T., Bisognin, D. A., & Freitas, S. T. (2008). Otimização e validação de um método enzimático para a determinação de glicose em tubérculos de batata. Ciência Rural, 38(5), 1227-1232.
Rocha, F. O. (2017). Secagem de polpa de manga (Mangifera indica, L.) cv. Palmer em spray-dryer : condições de secagem e estabilidade. [Dissertação de mestrado, Universidade Federal do Ceará, Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Fortaleza].
Santos, A. A. Dosagem de açúcares redutores com o reativo DNS em microplaca. (2017). Braz. J. Food Technol. Campinas, 20.
Silva-Bernardes P.F., Lajolo, M., & Cordenunsi, B.R. (2003). Evolução dos teores de amido e açúcares solúveis durante o desenvolvimento e amadurecimento de diferentes cultivares de manga. Ciênc. Tecnol. Aliment, Campinas, 23, 116-120.
Silva, D. B., Leal, E. M., Santos, G. M., Oliveira, J. M. S., Saldanha, N. M. V. P., Sousa, P. V. L., Oliveira, K. K. S., Cavalcante, R. M. S., & Barros, N. V. A. (2017). Caracterização dos efeitos da frutose na dieta de pacientes diabéticos. Braz.J. Surg.Clin. Res. 20(2), 139-145.
Silva, A.C., Souza, A. P., Leonel, S., Souza, M. E. & Tanaka, A. A. (2012). Caracterização e correlação física e química dos frutos de cultivares de mangueira em São Manuel, São Paulo. Magistra, 24(1), 15 – 26.
Silva, K. C., Nobre, L. N., Vicente, S. E. C. F., Moreira, L. L., Lessa, A. C., & Lamounier, J. A.(2016). Influência do índice glicêmico e carga glicêmica da dieta sobre o risco de sobrepeso e adiposidade na infância. Revista Paul Pediatr, 3(34), 293-300.
Souza, I. C.C., Carvalho, A. C. B., Silva Neto, J. M. D., Fernandes, J. P. C., Rocha Junior, J. D., Araújo, F. M. M. C., & Melo, R. L. F. (2020). Caracterização físico-química dos frutos tropicais do Nordeste brasileiro. Research, Society and Development, 9 (6).
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Copyright (c) 2022 Klelma Teixeira da Cunha; Taynara de Sousa Rego Mendes; Charllyton Luís Sena da Costa
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos:
1) Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.
2) Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.
3) Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado.
