Bioactividad de la fruta y semilla de Terminalia catappa Linn
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i3.2580Palabras clave:
Almendra india; Antimicrobiano natural; Bioactividad.Resumen
Las propiedades bioactivas de las frutas no convencionales han sido de interés para investigaciones recientes. El objetivo de este estudio fue evaluar la bioactividad de la pulpa y la almendra de Terminalia catappa Linn a través de su actividad antioxidante y antimicrobiana contra microorganismos patógenos. La pulpa y la almendra se analizaron para determinar los parámetros fisicoquímicos de pH, aw, humedad, cenizas, carbohidratos, proteínas y lípidos. Después del secado, se evaluó la bioactividad de las harinas de pulpa y almendras (fenólicos totales, taninos, antocianinas y flavonoides y antioxidante-DPPH) y actividad antimicrobiana. La pulpa presentó un mayor contenido de carbohidratos (15,65%), mientras que la almendra se caracterizó por un alto contenido de lípidos (48,52% ± 0,31) y proteínas (26,40% ± 0,10). La harina de pulpa mostró cantidades significativas de taninos (1662.68 mg.100-1 g ± 1.27) y actividad antimicrobiana inhibiendo Staphylococcus aureus, Pseudomonas putida, Pseudomonas aeruginosa, Clostridium perfringens y Listeria monocytogenes. La harina de almendras mostró actividad antioxidante (46.05 mg.100-1 g ± 0.23), pero no mostró poder inhibidor contra las cepas bacterianas analizadas. Terminalia catappa Linn fruit puede ser un nuevo ingrediente alternativo con acción antioxidante natural.
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