Caracterización de un recubrimiento comestible a base de alginato y aceites esenciales
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i2.26145Palabras clave:
Envase comestible; Aceite esencial de romero; Aceite esencial de orégano.Resumen
El uso de películas, recubrimientos o films comestibles aplicados a los productos tiene una importancia creciente en la industria alimentaria. El alginato es un polisacárido muy utilizado y los aceites de romero y orégano se han aplicado como agentes antimicrobianos y antioxidantes. La resistencia de estas películas y la transferencia de masa a través de ellas son parámetros importantes y deben ser estudiados, por lo que este trabajo tuvo como objetivo caracterizar el recubrimiento comestible a base de alginato y aceites esenciales (romero y orégano). Se observa que la adición de aceites no influyó (p<0,05) en el espesor y la solubilidad en agua de las muestras. La muestra de control (sin aceites esenciales) mostró una mayor humedad (aproximadamente un 37% más) y una menor permeabilidad al vapor de agua (65% de media). También se puede concluir que el recubrimiento de romero mostró una mayor resistencia a la tracción y alargamiento. Por lo tanto, se puede concluir que la adición de aceites esenciales en las cubiertas comestibles las hizo más resistentes en comparación con la muestra sin esta adición, lo que indica que tienen potencial para su aplicación en los alimentos.
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