Sinergismo microbiano entre aceites esenciales y conservantes sintéticos utilizados in la industria alimentaria
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i3.26535Palabras clave:
Aceite esencial; Antimicrobiano sintetico; Sinergismo.Resumen
El uso de aditivos alimentarios es necesario para la distribución de alimentos, pero debido a la preocupación de los consumidores por los alimentos, la industria alimentaria busca cada vez más reducir el uso de aditivos sintéticos, sin mermar la calidad de sus productos. Este trabajo tuvo como objetivo evaluar el efecto antimicrobiano de los aceites esenciales por el método de difusión en disco, la concentración mínima inhibitoria (CMI) en microplacas y su posible sinergismo con los antimicrobianos sintéticos normalmente utilizados por la industria por el método "checkerboard". Los aceites evaluados (romero, albahaca, mandarina, menta piperita y copaíba), la albahaca mostró las actividades antimicrobianas más altas en la prueba de difusión en disco y Copaíba, la más baja. En el análisis de CMI se observó que Romero y Copaíba fueron más efectivos contra L. monocytogenes y S. aureus (0,31 mg.mL-1); Albahaca contra S. Typhimurium y L. monocytogenes (0.62 mg.mL-1); Mandarina contra L. monocytogenes (0.31mg.mL-1) y Menta contra B. cereus (0.62 mg.mL-1). Los antimicrobianos sintéticos fueron efectivos contra todas las bacterias y su concentración varió entre 15 y 1,5 mg.mL-1. Al analizar la prueba de sinergismo se verificó que el aceite que presentó asociaciones sinérgicas más predominantes fue la Albahaca, mientras que los demás aceites presentaron asociaciones más indiferentes o aditivas. La presente investigación concluye que existe sinergismo in vitro entre los antimicrobianos sintéticos y los aceites esenciales, creando una posibilidad para la industria alimentaria de reducir el uso de aditivos sintéticos mediante la aplicación de estas asociaciones en sus productos.
Citas
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