Alimentación más allá de la necesidad: mecanismos hedónicos de control de la alimentación

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v11i3.26626

Palabras clave:

Comportamiento alimentario; Consumo hedónico; Adicción a la comida; Palatabilidad.

Resumen

La conducta alimentaria es el resultado de la interacción de factores fisiológicos, emocionales, sociales, genéticos e incluso de las condiciones ambientales a las que está expuesto el individuo desde el inicio del desarrollo. Varios factores influyen en el control de la conducta alimentaria, sin embargo, este se puede caracterizar por el sinergismo de dos mecanismos de control complementarios: homeostático y hedónico. Aunque la homeostasis está controlada por el diálogo hormonal entre el intestino y el cerebro, el deseo de comer se centra en el sistema de recompensa del cerebro, que también está involucrado en la adquisición y adicciones y atracones. El mundo moderno está saturado de alimentos altamente procesados, azucarados y grasos que activan áreas de recompensa, inundando el cerebro con neurotransmisores relacionados con el placer y la felicidad. La consecuencia de esto es la necesidad a menudo incontrolable de comer, también conocida como hambre hedónica. Esta revisión presenta una visión integradora de los mecanismos implicados en el control de la conducta alimentaria hedónica. Comprender estos mecanismos se vuelve especialmente importante para comprender cómo el entorno alimentario moderno conduce al consumo excesivo y su contribución a la actual epidemia de obesidad.

Biografía del autor/a

Mayara Matias de Oliveira, Federal University of Pernambuco

Licenciada en Biomedicina por la Universidad Federal de Pernambuco, especialista en oncología y hematología, maestría por el Programa de Posgrado en Genética/UFPE y estudiante de doctorado por el Programa de Posgrado en Nutrición/UFPE. Tiene experiencia en las áreas de Análisis Clínico, Hematología, Genética Humana, Biología Molecular, Neurofisiología y Ciencias del Comportamiento.

Elton Gabriel Fernandes de Brito, Federal University of Pernambuco

Graduada en Enfermería en la Universidad de Pernambuco (UPE), Campus Petrolina. Becario de Iniciación Científica en el Laboratorio de Investigación en Sistema Nervioso y Metabolismo (LPSN). Miembro del grupo de investigación Desarrollo, Nutrición, Fitoterapia e Higiene (2018-). Participación en el directorio de Enseñanza, Investigación y Extensión del Centro Académico de Enfermería Mandacaru (2018-2019).

Keilla Maria Paz e Silva, Medicine College of Olinda

Biomédico con titulación en Análisis Clínicos. Máster (2014) y Doctor (2019) en Biología Aplicada a la Salud en el Laboratorio de Inmunopatología Keizo Asami (LIKA) de la Universidad Federal de Pernambuco-UFPE. Analista de Salud del Laboratorio Central de Salud Pública Dr. Milton Bezerra Sobral (Lacen PE), realizando diagnóstico molecular para VIH-1. Trabajó como Coordinadora y Docente en Uninassau-Caruaru, en la Licenciatura en Biomedicina y Nutrición, con experiencia en procesos de autorización/reconocimiento de cursos. Actualmente es Coordinadora de TBLs y Docente en estrategias de enseñanza: PBL (Aprendizaje Basado en Problemas), TBL (Aprendizaje Basado en Equipos) y LPF (Laboratorio de Prácticas Funcionales) en la Faculdade de Medicina de Olinda (FMO). Trabajo de primera línea para el diagnóstico de la COVID-19 en Pernambuco en 2020-2021.

Flavia Regina Gonçalves de Aráujo, Medicine College of Olinda

Actualmente, es Profesora Invitada del Curso de Odontología de la Universidad Federal de Pernambuco (UFPE), actuando en la disciplina de Cirugía Oral y Maxilofacial y Traumatología; es Coordinadora de Tutorías del Curso de Medicina de la Facultad de Medicina de Olinda (FMO); Tutor del primero, segundo y tercer período de la Carrera de Medicina de la Facultad de Medicina de Olinda (FMO); Es miembro efectivo del Comité de Ética en Investigación con Seres Humanos de la Facultad de Medicina de Olinda (CEP/FMO) y miembro efectivo del Comité de Ética en Investigación con Uso de Animales (CEUA/FMO); Es miembro de la Facultad de Medicina de la Facultad de Medicina de Olinda (FMO); Coordinó el Proyecto de Extensión: "CINE FMO"; Es Colaboradora Permanente del Curso de Extensión ?Actualizaciones en Patología General?, realizado por el Departamento de Patología y Programa de Posgrado en Patología de la Universidad Federal de Pernambuco (UFPE) y es Profesora del Curso de Especialización en Cirugía Oral y Maxilofacial y Traumatología Facial, realizado por el Departamento de Prótesis y Cirugía Oral y Maxilofacial de la Universidad Federal de Pernambuco (UFPE). Fue Profesora del Curso de Medicina de la UNINASSAU, trabajando en Metodología Tradicional - Disciplina de Procesos Patológicos Generales; y en la Metodología de Tutoría Activa del primer, segundo y tercer periodo; Coordinó el Curso de Odontología de los Colegios Integrados de Patos (FIP). Coordinó el Eje Básico-Clínico de la Carrera de Medicina en los Colegios Integrados de Patos (FIP). Coordinó el Proyecto Universal CNPq titulado: ?Desnutrición neonatal en el proceso de alveolitis dental en ratas: análisis morfométrico y molecular? ? Aviso público/Convocatoria: Universal 14/2011 ? Proceso: 486394/2011-5 (2011/2013). Realizó dos Post-Doctorados en el Laboratorio de Inmunopatología Keizo Asami - LIKA/UFPE, el primero financiado por FACEPE (2011/2012) y el segundo desarrollado a través del Programa Institucional PNPD CAPES, vinculado al Programa de Posgrado en Biología Aplicada a la Salud de UFPE (2012/2015). Doctor en Nutrición con concentración en Bases Experimentales de la Nutrición de la Universidad Federal de Pernambuco (2007/2011), Magíster en Odontología con área de concentración en Clínica Integrada de la Universidad Federal de Pernambuco (2004/2006) ), Especialización en Cirugía y Traumatología Oral-Maxilo-Facial de la Universidad Federal de Pernambuco (2001/2003) y licenciatura en Odontología de la Universidad Federal de Pernambuco (1996). En el área académica tiene experiencia en Metodología Tradicional: Disciplinas de Embriología, Histología, Patología, Microbiología e Inmunología; así como con la Metodología Activa: Aprendizaje Basado en Problemas (PBL) y Laboratorio Morfo-Funcional (LMF). En Odontología, son más activos en Cirugía Oral y Maxilofacial, trabajando principalmente en los siguientes temas: proceso de alveolitis dental, inclusión dentaria, infecciones bucales por VPH, trauma facial e implantología.

Taisy Cinthia Ferro Cavalcante, Federal University of Pernambuco

Es Licenciado en Nutrición por la Universidad Federal de Pernambuco (2004), Magíster en Nutrición por la Universidad Federal de Pernambuco (2012) y Doctor en Nutrición por la Universidad Federal de Pernambuco (2016). Actualmente es profesora adjunta en la Universidad de Pernambuco - Campus Petrolina. Miembro de la Comisión de Actividades Académicas Complementarias e integrante del Núcleo Docente de Estructuración de la Facultad de Nutrición de la Universidad de Pernambuco. Forma parte del cuerpo docente del Programa de Posgrado en Ciencias de la Salud FCM/ICB/UPE. Forma parte del Banco de Evaluadores SINAES/BASis como Evaluador de Cursos de Graduación en el Instituto Nacional de Estudios e Investigaciones Educativas Anísio Teixeira, INEP/MEC. Tiene experiencia en Nutrición, trabajando principalmente en los siguientes temas: Nutrición y Sistema Nervosol; Nutrición y Comportamiento Alimentario; Nutrición y Dieta Alta en Grasas; Nutrición Normal y Dietética y Colectividad.

Amanda Alves Marcelino da Silva, Federal University of Pernambuco

Graduado en Biomedicina por la Universidad Federal de Pernambuco (2008). Máster en Nutrición sobre Bases Experimentales de la Nutrición (2011) por la Universidad Federal de Pernambuco. Doctorado del Programa de Posgrado en Neuropsiquiatría y Ciencias del Comportamiento-UFPE (2014). Actualmente es Profesora Adjunta de la Facultad de Enfermería del Campus Petrolina de la Universidad de Pernambuco y profesora del Programa de Posgrado en Ciencias de la Salud de la Facultad de Ciencias Médicas de la Universidad de Pernambuco. Miembro de las Sociedades Brasileñas de Fisiología (SBFis) y Neurociencia (SBNeC) Tiene experiencia en el campo de la Farmacología y Fisiología, con énfasis en la influencia del sistema serotoninérgico y noradrenérgico en el Consumo de Alimentos y el Comportamiento. Actualmente está estudiando la influencia de la desnutrición perinatal en los mecanismos serotoninérgicos para controlar la conducta alimentaria hedónica.

Sandra Lopes de Souza, Federal University of Pernambuco

Es licenciado (1998) y máster (2001) en Nutrición por la Universidad Federal de Pernambuco, Doctor en Ciencias Morfofuncionales por la Universidad de São Paulo (2005) y posdoctorado (2007) en Neurociencia por la Université de Nantes, Francia. Actualmente es Profesora Asociada del Departamento de Anatomía de la Universidad Federal de Pernambuco. Es miembro permanente del Programa de Posgrado en Nutrición y del programa en Neuropsiquiatría y Ciencias del Comportamiento, ambos de la UFPE. Tiene experiencia en Neurociencia y Desarrollo, trabajando principalmente en los siguientes temas: Aspectos morfológicos y funcionales de la conducta alimentaria, ambiente perinatal y neuroplasticidad.

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Publicado

01/03/2022

Cómo citar

OLIVEIRA, M. M. de .; BRITO, E. G. F. de .; SILVA, K. M. P. e .; ARÁUJO, F. R. G. de .; CAVALCANTE, T. C. F. .; SILVA, A. A. M. da .; SOUZA, S. L. de . Alimentación más allá de la necesidad: mecanismos hedónicos de control de la alimentación. Research, Society and Development, [S. l.], v. 11, n. 3, p. e41911326626, 2022. DOI: 10.33448/rsd-v11i3.26626. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/26626. Acesso em: 30 jun. 2024.

Número

Vol. 11 Núm. 3

Sección

Revisiones

Licencia

Derechos de autor 2022 Mayara Matias de Oliveira; Elton Gabriel Fernandes de Brito; Keilla Maria Paz e Silva; Flavia Regina Gonçalves de Aráujo; Taisy Cinthia Ferro Cavalcante; Amanda Alves Marcelino da Silva; Sandra Lopes de Souza

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