Evaluación de parámetros físicos, químicos y microbiológicos de leche cruda informal embotellada - PET comercializada en barrios periféricos de un municipio del norte de Brasil
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i3.26706Palabras clave:
Calidad de la leche; Análisis de componentes principales; Seguridad alimenticia; Pasteurización.Resumen
La leche es uno de los alimentos más completos de la naturaleza debido a sus componentes nutricionales, haciéndola susceptible a la contaminación por microorganismos patógenos. El estudio tuvo como objetivo evaluar los parámetros físico-químicos acidez, densidad, lípidos, proteínas, pH y microbiológicos a través del conteo estándar en platos de leche cruda informal embotellada en botellas PET vendidas y consumidas en cuatro barrios diferentes de un municipio ubicado en la región norte. de Brasil Las muestras fueron almacenadas en caja térmica con hielo y transportadas a los Laboratorios de Microbiología y Análisis de Alimentos del Instituto Federal do Tocantins – IFTO, campus Paraíso do Tocantins, para análisis físico-químicos y microbiológicos. Las muestras se codificaron en: A, B, C y D. El diseño experimental fue completamente al azar (DIC) con cuatro (4) tratamientos y diez (10) repeticiones. Para verificar la ocurrencia de diferencias entre las medias de las variables de respuesta, se aplicó el análisis de varianza ANOVA y la prueba de Tukey al 5% de significación. Se utilizó el Análisis de Componentes Principales (PCA), una técnica de análisis multivariado, y se analizaron los datos en los que los tratamientos están relacionados por variables de respuesta interrelacionadas, agrupando variables fisicoquímicas similares. La evaluación físico-química de la acidez de la leche mostró valores medios (0,19g ácido láctico/100 mL) en desacuerdo con los valores recomendados en el MAPA IN nº76/2018. El análisis microbiológico mostró valores (3,3x105 a 3,5x105 UFC/mL) por encima de los establecidos por la legislación, lo que indica que la leche fue obtenida y comercializada en condiciones higiénico-sanitarias inadecuadas. Se sugiere mayor atención por parte de los órganos de control, a fin de prevenir la compra por parte de los consumidores y la posible contaminación de los alimentos, además de campañas para esclarecer los riesgos y posibles problemas de salud derivados del consumo informal de leche no pasteurizada.
Citas
Araújo, J. de, Gräff, C. A., & Silvestre, W. P. (2021). Qualitative tests for the determination of fraud in raw milk: evaluation of the influence of analytical parameters of the tests and the stability of the samples as a function of time and preservation form. Research, Society and Development, 10(11), e450101119860. https://doi.org/10.33448/rsd-v10i11.19860
Arbello, D. D. R., Braccini, V. P., Escalona Jiménez, M., Erhardt, M. M., & Richards, N. S. P. dos S. (2021). Análise microbiológica e físico-química do leite produzido na cidade de Santana do Livramento. Research, Society and Development, 10(6), e24310615561. https://doi.org/10.33448/rsd-v10i6.15561
Assis, R. C. de, Nogueira, M. D. de A., Pinheiro, A. D. V., Galdino, R. S., Almondes, K. G. de S., & Maia, C. S. C. (2021). Determinação de selênio em leite bovino in natura provenientes do Ceará – Brasil. Research, Society and Development, 10(6), e48010616011. https://doi.org/10.33448/rsd-v10i6.16011
Brasil. (2018). Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento. Instrução normativa n. 76, de 26 de novembro de 2018. Aprova Regulamentos Técnicos que fixam a identidade e as características de qualidade que devem apresentar o leite cru refrigerado, o leite pasteurizado e o leite pasteurizado tipo A, na forma desta Instrução Normativa e do Anexo Único. Diário Oficial da União, 30/11/2018 | Edição: 230 | Seção: 1 | Página: 9.
Brasil. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. (2019). Manual de métodos oficiais para análise de alimentos de origem animal. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Secretaria de Defesa Agropecuária. – 2. ed. Brasília.
Candido, F. dos S., Mendonça, T. O., Zanini, D. da S., Meneguelli, M., Berndt, F. M., & Muniz, I. M. (2020). Qualidade microbiológica do leite cru refrigerado. Research, Society and Development, 9(11), e839119584. https://doi.org/10.33448/rsd-v9i11.9584
Condé, P. R., Pinto, C. L. de O., Gandra, S. O. da Silva., Silva, R. R. da, & Martins, M. L. (2018). Temperatura de armazenamento e qualidade microbiológica do leite cru granelizado na região de Rio Pomba, Minas Gerais. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, 73(3), 149-161. DOI:https://doi.org/10.14295/2238-6416.v73i3.699
Couto, K. S., & Chinelate, G. C. B. (2017). Avaliação de leite cru comercializado informalmente na cidade de Garanhuns – PE – Brasil. Revista Brasileira De Agrotecnologia, 7(1), 09-12. https://www.gvaa.com.br/revista/index.php/REBAGRO/article/view/4708
Espindola, W. R., Nascente, E. de P., Urzêda, M., Teodoro, J. V. da S., Gonçalves, G. B., Castro, R. D. de, Martins, M. E. P., & Souza, W. J. de. (2020). Qualidade do leite cru refrigerado produzido na microrregião de Pires do Rio, Goiás, Brasil. Research, Society and Development, 9(7), e153973958. https://doi.org/10.33448/rsd-v9i7.3958
Fagnani, R., Eleodoro, J. I., & Zanon, E. O . (2019). Milk-borne infections awareness and the health status of consumers: An on-line survey International Dairy Journal, 96, p.85-92. https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2019.04.013
Ferreira, D. F. (2019). Sisvar: A computer analysis system to fixed effects split plot type designs. Revista Brasileira de Biometria, 37(4), 529-535. DOI: https://doi.org/10.28951/rbb.v37i4.450
Filho, W. L. G. S., Dias, C. S., Melo, J. D. G., Santos, E. C. C., Silva, A. S., & Araújo, A. P. Avaliação físico-química do leite cru em Redenção no Pará. Revista Tecnologia & Ciências Agropecuárias, 10(5), 29-34, jul. 2016.
Guimarães, G. M., Mateus, L. S., Moraes, A. I. P., Costa, W. S. da, Soares, N. R., Santos, L. S. dos, & Santos, P. A. dos. (2020). Qualidade do leite in natura perante a instrução normativa IN 76 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento do Brasil. Research, Society and Development, 9(9), e262996746. https://doi.org/10.33448/rsd-v9i9.6746
Instituto Adolfo Lutz-IAL. (2018). Métodos físico-químicos para análise de alimentos. São Paulo-SP: IAL.
Jiménez, M. E., Braccini, V. P., Seibt, A. C., Machado, L. V., Erhardt, M. M., Silva, G. P. da., & Richards, N. S. P. dos S. (2021). Características socioeconômicas da produção e parâmetros de qualidade do leite cru refrigerada no Município de Santa Maria, RS, Brasil. Research, Society and Development, 10(6), e13510615562. https://doi.org/10.33448/rsd-v10i6.15562
Marques, T., Pires, P., & Leães, F. (2020). Avaliação da qualidade de leite cru refrigerado de produtores assistidos pela EMATER/RS no município de São Luiz Gonzaga (RS). Revista Principia - Divulgação Científica E Tecnológica Do IFPB, 1(52), 117-128. http://dx.doi.org/10.18265/1517-0306a2020v1n52p117-128
Melo, C. W. B. de., Barbosa, F. R., & Pereira, D. E. (2018). Avaliação da qualidade do leite cru refrigerado obtido em propriedades rurais localizadas no estado da Paraíba. Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, 20(2),.137-142. 137
Monte, A. M., Sousa, A. W. B. de, Ramos, L. de S. N., Cunha, L. S., Lima, L. R. do N., Diniz, H. da S., Negreiros, I. F. L., & Moreira Filho, M. A. (2021). Contagem de células somáticas em leite cru refrigerado de produtores individuais através de métodos rápidos. Research, Society and Development, 10(6), e2210615160. https://doi.org/10.33448/rsd-v10i6.15160
Motta, R. G., Silva, A. V., Giuffrida, R., Siqueira, A. K., Paes, A. C., Motta, I. G., Listoni, F. J.P., & Ribeiro, M. G... (2015). Indicadores de qualidade e composição de leite informal comercializado na região Sudeste do Estado de São Paulo. Pesq. Vet. Bras., 35(5), p. 417-423. 10.1590/S0100-736X2015000500005
Oliveira, P. V. C., Neto, E. S. L., Lucena, N. M., Abrantes, M. L., Silva, J. B. A & Neto, C. O. A. (2020). Avaliação da qualidade do leite cru e prevalência de mastite no município de Mossoró-RN. Brazilian Journal of Development, 6(8), 64027-64042. https://doi.org/10.34117/bjdv6n8-728
Paludetti, L. F., Kelly, A. L., O’brienb., Jordan, K. , & Gleeson, D. (2018). The effect of different precooling rates and cold storage on milk microbiological quality and composition. Journal of Dairy Science 101(3). p. 1921-1929 https://doi.org/10.3168/jds.2017-13668
Pereira, A. S., Shitsuka, D. M., Pereira, F. J., & Shitsuka, R. (2018). Metodologia da pesquisa científica. UFSM
Pereira, M. F. B. C., Gomes, P. W. P.l, Simões, M. C., Martins, L. H. da S., & Sarmento, P. S. de M. (2019). Avaliação microbiológica no leite de vaca in natura e pasteurizado comercializado na cidade de Tucuruí, Pará. Biota Amazônia, 9(3), 52-56. http://dx.doi.org/10.18561/2179-5746/biotaamazonia.v9n3p52-56.
Santos, C. G. dos., Dallago, G. M., Dumont, M. A., Figueiredo, L. V. de, Duarte, M. R., Boari, C. A., Castro, G. H. de F., & Santos, R. A. dos. (2021). Composition and microbiological quality of raw milk refrigerated in community tanks. Research, Society and Development, 10(11), e208101119574. https://doi.org/10.33448/rsd-v10i11.19574
Silva, G. W. N., Oliveira, M. P., Leite, K. D., Oliveira, M. S., & Sousa, B. A. de A. (2017). Avaliação físico-química de leite in natura comercializado informalmente no sertão paraibano. Revista Principia. 1(35), p. 34-41. http://dx.doi.org/10.18265/1517-03062015v1n35p34-41.
Silvestrin, P. D., Sodré, L. W. de B., & Oliveira, A. P. de. (2022). Análise da qualidade físico-química do leite crú entregue a uma cooperativa beneficiadora do município de Juína-MT. Research, Society and Development, 11(1), e59811125476. https://doi.org/10.33448/rsd-v11i1.25476
Souza, J. V., Paiva, B. L. F.., Santos, A. F. C., Fontenele, M. A., Araújo, K. S. da S., & Viana, D. C. (2018). Avaliação dos parâmetros físico-químicos do leite "in natura" comercializado informalmente no município de Imperatriz MA. Revista Brasileira de Agropecuária Sustentável, 8(4), 1-6. https://doi.org/10.21206/rbas.v8i4.3064
Sovinski, A. I., Cano, F. G., Raymundo, N. K. L., Barcellos, V. C., & Bersot, L. dos S. (2014). Situação da comercialização do leite cru informal e avaliação microbiológica e físico-química no município de Cafelândia, Paraná, Brasil. Arq. Ciênc. Vet. Zool., 17(3) 161-165. https://doi.org/10.25110/arqvet.v17i3.4938
Ströher, J. A., Nunes, M. R. dos S., Santos Junior, L. C. O. dos., & Schröetter, L. F. (2021). Análise da qualidade do leite de produtores do Norte do Estado do Rio Grande do Sul (RS). Research, Society and Development, 10(11), e415101119580. https://doi.org/10.33448/rsd-v10i11.19580
Trindade, L. C. A., Martins, M. L., Martins, J. M., & Martins, A, D. de O. (2018). Qualidade de leite cru comercializado informalmente no município de Rio Pomba, MG. Higiene Alimentar, 32(284/285), 72-76, 2018. http://docs. bvsalud.org/biblioref/2018/11/964916/284-285-setout-2018-72-76.pdf.
Ulisses, A. de F., Píccolo, M. da P., Rangel, O. J. P., Santos Júnior, A. C., & Maia Júnior, J. de A. (2022). Leite cru refrigerado: qualidade microbiológica, físico-química e detecção de resíduos de antibióticos. Research, Society and Development, 11(1), e48111123708. https://doi.org/10.33448/rsd-v11i1.23708
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2022 Sérgio Luis Melo Viroli; Fernando Morais Rodrigues; Sérgio Guimarães Viroli; Nelson Pereira Carvalho; Henrique Avelino Duarte; Tiago Teixeira Alves; João Vitor Vivan; Matheus Lisboa Ramos; Karoline Pereira Feitosa
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
Los autores que publican en esta revista concuerdan con los siguientes términos:
1) Los autores mantienen los derechos de autor y conceden a la revista el derecho de primera publicación, con el trabajo simultáneamente licenciado bajo la Licencia Creative Commons Attribution que permite el compartir el trabajo con reconocimiento de la autoría y publicación inicial en esta revista.
2) Los autores tienen autorización para asumir contratos adicionales por separado, para distribución no exclusiva de la versión del trabajo publicada en esta revista (por ejemplo, publicar en repositorio institucional o como capítulo de libro), con reconocimiento de autoría y publicación inicial en esta revista.
3) Los autores tienen permiso y son estimulados a publicar y distribuir su trabajo en línea (por ejemplo, en repositorios institucionales o en su página personal) a cualquier punto antes o durante el proceso editorial, ya que esto puede generar cambios productivos, así como aumentar el impacto y la cita del trabajo publicado.
