Evaluación del potencial físico-químico y perfil volátil del anacardo (anacardium spp) en el cerrado tocantinense
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i4.26966Palabras clave:
Anacardo; pH; ATT; Volátil.Resumen
El anacardo es un fruto originario del anacardo (Anacardium spp), una planta perteneciente a la familia Anacardiaceae originaria de la región noreste de Brasil que también se puede encontrar en las regiones norte y centro-oeste. El anacardo es de menor tamaño en comparación con el marañón (Anacardium occidentale) y ambos se encuentran predominantemente en el ecosistema del Cerrado. El marañón es muy apreciado en la cocina en su forma fresca y como jugos, licores, helados y jaleas, y es ampliamente utilizado en la fabricación de cosméticos, además de ser de importancia fundamental para la economía de Tocantins, siendo vendido en supermercados y locales. ferias El objetivo de este trabajo fue la caracterización física, fisicoquímica y volátil del marañón del campus Araguaína de la UFT. La parte experimental del trabajo se realizó en el laboratorio de cromatografía (LABCROMA) de la Universidad Federal de Tocantins (UFT), campus Araguaína, unidad Cimba, durante el período de agosto a noviembre de 2018. Durante los meses de agosto, septiembre, octubre y noviembre se cosecharon y congelaron los frutos pertenecientes a cuatro anacardos del Campus para su posterior análisis. Los anacardos se analizaron de acuerdo con las siguientes características: dimensiones físicas (largo y diámetro mayor), peso (fruto entero con nuez), pH, acidez titulable total (TTA), cenizas, humedad y perfil de volátiles. Los resultados obtenidos mostraron que el fruto estudiado en la UFT tiene sus especificidades en cuanto a propiedades fisicoquímicas y aromáticas, indicando marcadas diferencias entre marañón y marañón en cuanto al perfil químico volátil y en cuanto a dimensiones de tamaño y peso entre anacardos de diferentes árboles de marañón.
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