Cinética de secado de Berenjena (Solanum Melongena L.) en estufa
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i4.27319Palabras clave:
Solanaceae; Modelación matemática; Contenido de agua.Resumen
La berenjena (Solanum melongena L.) es muy beneficiosa para la salud humana, pero esta fruta tiene una vida útil corta, lo que provoca una limitación en su comercio como producto fresco, lo que requiere la investigación de métodos de procesamiento que conserven sus propiedades por más tiempo. Por tanto, el objetivo fue estudiar la cinética de secado de berenjena en horno con corriente de aire, a temperaturas de 50, 60 y 70 ºC y ajustar modelos matemáticos a los datos experimentales. La cinética de secado se determinó pesando las muestras a intervalos regulares hasta que la masa permaneció constante. Con los datos de secado se determinaron los valores de la relación de contenido de agua y, posteriormente, se aplicaron los datos a diferentes modelos matemáticos. El modelo de Wang y Sing fue el que mejor representó los datos experimentales para las tres temperaturas elegidas, presentando los valores más altos de coeficiente de determinación y los valores más bajos de desviación cuadrática media y chi-cuadrado. A través de las curvas de secado se observó que a mayor temperatura menor tiempo de proceso, y la muestra seca a una temperatura de 70 ºC fue la que mejor resultado presentó, con un tiempo de secado de 270 min y 7.92 % de humedad. en base húmeda en la muestra final. Por lo tanto, el uso de la berenjena deshidratada en estas condiciones cobra relevancia, ya que puede ser utilizada posteriormente en la formulación de nuevos productos alimenticios, con mayor vida útil y con propiedades nutricionales preservadas.
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