Oferta de ultraprocesados en restaurante público universitario

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v11i4.27375

Palabras clave:

Guías Alimentarias; Alimentación Colectiva; Servicios de comida; Universidad.

Resumen

El presente estudio tuvo como objetivo analizar la oferta de alimentos ultraprocesados ​​en la producción de comidas servidas a estudiantes de una universidad pública, con base en la clasificación Nova, y verificar su adecuación a las recomendaciones de la Guía de Alimentos para la Población Brasileña. Metodología: Se analizó el listado de alimentos adquiridos para la elaboración de los menús de los meses de octubre y noviembre de 2019, así como los datos sociodemográficos de los estudiantes que realizan sus comidas en el lugar. Resultados: Los alimentos ultraprocesados ​​representaron el 18,79% del total comprado; entre ellos, hay una mayor frecuencia en la compra de dulces (35,71%), condimentos y salsas (17,85%), seguidos de galletas y bebidas listas para comer. Conclusión: La presencia de estos alimentos interfiere negativamente en la calidad de la comida servida, además de representar un riesgo para la salud de la población estudiantil que come en este restaurante. Las acciones educativas para la formación de hábitos saludables deben ser implementadas o reforzadas para permitir que la RU siga siendo un espacio privilegiado de acciones para promover la salud de la comunidad estudiantil, brindando opciones alimentarias saludables, autónomas y conscientes.

Biografía del autor/a

Iracema Santos Veloso, Universidade Federal da Bahia

Departamento de Ciência dos Alimentos

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Publicado

19/03/2022

Cómo citar

ALMEIDA, I. de F. E.; VELOSO, I. S. Oferta de ultraprocesados en restaurante público universitario . Research, Society and Development, [S. l.], v. 11, n. 4, p. e31411427375, 2022. DOI: 10.33448/rsd-v11i4.27375. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/27375. Acesso em: 15 ene. 2025.

Número

Vol. 11 Núm. 4

Sección

Ciencias de la salud

Licencia

Derechos de autor 2022 Ivy de Figueiredo Espinheira Almeida; Iracema Santos Veloso

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