Análisis microbiológico y de formaldehído en cecina de res comercializada en mercados públicos de Recife/PE
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i4.27399Palabras clave:
Carne seca; Patógenos; Caducidad; Formaldehído.Resumen
El consumo de carne seca es común en el noreste de Brasil y su principal forma de comercialización y adquisición se realiza en los mercados públicos. El objetivo de este trabajo fue analizar la presencia de formaldehído y microorganismos patógenos en carne seca vendida en mercados públicos de la región metropolitana de Recife, Nordeste de Brasil. Se adquirieron 20 muestras de cecina de diferentes cortes en 10 puestos ubicados en 3 mercados públicos. Las muestras fueron enviadas al laboratorio para realizar la prueba de formaldehído y análisis microbiológico. Se constató que el 40% de las muestras tenían formaldehído y el 100% de las muestras estaban fuera del estándar permitido por la IN nº 60 (Brasil, 2019), de la Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria. Es necesaria la presencia de políticas públicas y acciones de fiscalización, visando mejorar las condiciones de exposición y almacenamiento en las cajas para garantizar la inocuidad alimentaria de los alimentos vendidos.
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