Análise microbiológica e de formaldeído em carnes de charque comercializadas em mercados públicos de Recife/PE
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i4.27399Palavras-chave:
Carne de charque; Patógenos; Perecibilidade; Formaldeído.Resumo
O consumo de carne de charque é comum no nordeste do Brasil e sua principal forma de comercialização e aquisição se dá nos mercados públicos. O trabalho teve como objetivo analisar a presença de formaldeído e microrganismos patogênicos em charques comercializadas em mercados públicos na região metropolitana do Recife, Nordeste do Brasil. Foram adquiridas 20 amostras de carne de charque de diferentes cortes, provenientes de 10 boxes, situados em 3 mercados públicos. As amostras foram destinadas para ensaios laboratoriais para realização dos testes de formaldeído e análise microbiológica. Constatou-se que 40% das amostras estavam fraudadas com a presença de formaldeído e 100% das amostras encontraram-se fora do padrão sanitário permitido pela IN nº 60 (Brasil, 2019), da Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Há a necessidade da presença de políticas públicas e ações de fiscalização, visando a melhoria das condições de exposição e armazenagem nos boxes em comércio popular, a fim de garantir a segurança alimentar do alimento comercializado.
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