Extracción y caracterización de aceite de pequi (Caryocar brasiliense) producido a mano en el fraccionamiento Piauzinho Municipio de Pium - TO
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i4.27711Palabras clave:
Extractivismo; Tocantins; Biometría; Alimentación.Resumen
La investigación con el aceite extraído del pequi puede colaborar con la mejora del proceso de extracción, comercialización y generación de empleo e ingresos de esta actividad extractiva. El objetivo de este trabajo fue la caracterización biométrica del fruto y el análisis fisicoquímico del aceite extraído de la pulpa de pequi producida artesanalmente en el fraccionamiento Piauzinho TO, comparando los resultados obtenidos en investigaciones realizadas en la región de Tocantins. Se realizó un estudio experimental cosechando los frutos y extrayendo el aceite de la pulpa del pequi en campo. Los análisis fisicoquímicos del aceite se realizaron en el laboratorio del Instituto Federal de Educación en Ciencia y Tecnología de Alimentos - IFTO, campus Paraíso do Tocantins. Los frutos fueron cosechados, seleccionados y transportados para su análisis en los laboratorios. Los resultados de los análisis físico-químicos y biométricos fueron sometidos a análisis de varianza. Hubo diferencias significativas por la prueba de Tukey (p < 0.05) en frutas y aceites. Los frutos estudiados mostraron incrementos de 16,1% en altura, 4,3% a 14,7% en diámetro longitudinal, 3,5% a 21,2% en diámetro ecuatorial, 3,6% a 36,7% en masa de fruto y 7,9% a 35,9% en el número de pirenos en relación con la literatura. El aceite extraído presentó densidad, acidez, peróxido y saponificación con valores menores y mayor humedad y viscosidad que los encontrados en la literatura. El aceite analizado en el estudio presentó valores de índices de acidez y peróxido dentro de lo establecido por la legislación vigente y puede ser consumido y aplicado como materia prima en aplicaciones industriales.
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