Determinación de los parámetros cinéticos durante el proceso de secado de la cáscara de piña
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i4.2794Palabras clave:
Conservación; Frutas Tropicales; Residuos Agroindustriales.Resumen
El presente trabajo tiene como objetivo realizar una cinética de secado de cáscara de piña a diferentes temperaturas y ajustar modelos matemáticos empíricos y difusivos para datos experimentales. La cinética de secado se realizó a temperaturas de 45, 55 y 65 °C, a una velocidad de 1,5 m/s. Los datos experimentales se ajustaron con modelos matemáticos empíricos (Newton Page y Parry) y difusivos para considerar una geometría de pared infinita y una condición de contorno del tercer tipo. Entre los modelos matemáticos utilizados o el modelo de página que mejor se ajustó a los datos experimentales de la cinética de secado de la cáscara de piña, ya que muestra valores altos para el coeficiente de selección (R2), valores más bajos para una función aislada de chi, Además de la distribución aleatoria para todas las temperaturas aplicadas. Los valores de difusividad y coeficiente convectivo influyen en el aumento de la temperatura, muestran la proporcionalidad directa y los valores mínimos del número de Biot que están sujetos a las condiciones de inicio utilizadas (tercer tipo) que se muestran de manera o proceso satisfactorio.
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