Caracterización de rutina, compuestos fenólicos y capacidad antioxidante de pulpas y subproductos de frutas tropicales
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i4.2812Palabras clave:
Antioxidantes; Fitoquímicos bioactivos; Subproductos; Cromatografia; Frutas.Resumen
En los últimos años, el consumo de frutas tropicales ha aumentado, principalmente debido a sus beneficios para la salud. Este estudio tuvo como objetivo identificar y cuantificar el contenido de rutina por cromatografia líquida de alto rendimento (HPLC) y otros compuestos bioactivos en la pulpa y en los subproductos de frutas tropicales de Brasil (acerola, guayaba, mango y caja-umbu). También se analizaron los niveles de polifenoles totales (Folin-Ciocalteau), flavonoides amarillos, antocianinas y actividad antioxidante total (ABTS method). Los resultados muestran la gran cantidad de compuestos bioactivos que se encuentran en los subproductos, que tienen propiedades beneficiosas para la salud y que en su mayoría se desperdician. La presencia de rutina se observó en todas las pulpas y subproductos, pero fue más alta en el subproducto de pulpa de caja-umbu y acerola. Este estudio proporciona nueva información sobre el contenido de rutina en la pulpa y los subproductos de las frutas tropicales, que es esencial para futuras aplicaciones en la industria alimentaria. Además, contribuye a la recuperación de subproductos del proceso agroindustrial.
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