Aprovechamiento de residuos agroindustriales - el potencial de las fibras de maranta (Maranta arundinacea L.) para la alimentación humana
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i6.28378Palabras clave:
Fibras; Granulometría; Salud.Resumen
Se han prospectado nuevas fuentes de fibra dietética por su importancia en la promoción de la salud humana, sin embargo, se deben establecer puntos técnicos de calidad fisicoquímica y propiedades funcionales como criterios de indicación de uso. Los residuos fibrosos agroindustriales pueden presentar características de interés como fuente de fibra dietética. En este sentido, las fibras obtenidas tras la extracción de almidón de maranta (Maranta arundinacea L.) pueden presentar potencialmente propiedades de interés, además de ventajas como buenas condiciones sanitarias y bajo costo. Así, el objetivo de esta investigación fue realizar la determinación de estas propiedades en fibras de maranta variedad común obtenidas en condiciones de laboratorio, comparándolas con fibra comercial de trigo y yuca. Los resultados presentados indican el uso potencial de fibras en la alimentación humana, con características similares a las fibras comerciales. Entre los principales destaques se encuentran: color claro (61,53% de claridad), con matices de rojo y amarillo. El contenido de fenólicos similar a la fibra de trigo, muestra acción antioxidante. El valor calórico fue de 228 kcal 100 g-1, con un bajo contenido en lípidos (2,23 g 100 g-1), proteínas (4,9 g 100 g-1) y cenizas (3,49 g 100 g-1). Fibra detergente neutra 38 g 100 g-1 y fibra detergente ácido 23 g 100 g-1 perfil lo clasifica como fuente de fibra y alimento funcional para adultos sanos.
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