Tiempo de ayuno y contenido estomacal en cerdos sacrificados
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i6.28638Palabras clave:
Cadena Productiva; Producción Porcina; Carne de cerdo; Calidad de la carne.Resumen
El objetivo de este trabajo fue observar, a través del seguimiento del manejo pre faena y sacrificio de los cerdos, los efectos del tiempo de ayuno en la granja (seis, ocho, diez y doce horas) y el tiempo de descanso de los cerdos en el matadero, así como el contenido estomacal, el peso medio de la canal y el rendimiento de la canal en caliente. La observación se realizó en un gran matadero del Estado de Rio Grande do Sul, registrado en el Serviço de Inspeção Federal (SIF), a partir de la granja porcina ubicada cerca del matadero, donde, antes del día del sacrificio, 320 hembras fueron divididos en 4 lotes de 80 animales y cada lote recibió la última comida, seis, ocho, diez y doce horas antes de la hora prevista para la carga, con el resto del período en ayunas en la granja. Se monitorearon todos los pasos de manejo previos al sacrificio con el fin de medir los tiempos realizados, así como el sacrificio de estos animales para la toma de peso, rendimiento y contenido estomacal, realizándose este último volteando el contenido de 35 unidades de estómago por lote. Los resultados encontrados para el período de descanso y dieta hídrica de cada lote en el matadero varió de 07h:40min a 08h:40min, el tiempo total de ayuno varió de 21h:50 min a 16h:40 min, el peso del contenido total de sólidos húmedos encontrado en los estómagos varió de 704,90 g a 1273,30 g, el peso mínimo de las hembras fue de 92,10 kg y máximo de 96,85 kg y el rendimiento varió de 72,52% a 74,64%. Los resultados presentados para los tiempos de ayuno de los cerdos aplicados cumplen con el estándar de contenido estomacal tolerado por la industria, sin interferir con el peso promedio de la canal, decomiso por contaminación en evisceración y rendimiento de canal caliente.
Citas
Araújo, A. P., Costa, O. A. D., Roça, R.O.; Guidoni, A.L., Athayde, N. B., & Ciocca, J. R. P. (2010) Condições de transporte e desembarque de suínos na região sul do Brasil. In: Pork Expo 2010 & V Fórum internacional de Suinocultura, Curitiba.
Brasil, Portaria nº 62, de 10 de maio de 2018 - Regulamento Técnico de Manejo Pré-Abate e Abate Humanitário, Ministério da Agricultura, Pecuária e Desenvolvimento, Brasília;
Beattie, V. E., Burrows, M. S., Moss, B. W., & Weatherup, R. N. (2002). The effect of food deprivation prior to slaughter on performance, behaviour and meat quality. Meat Science, 62(4), 413–418. https://doi.org/10.1016/s0309-1740(02)00031-1
Bridi, A. M., Rübensam, J. M., Nicolaiewsky, S., Lopes, R. F. F., & Lobato, J. F. P. (2003). Efeito do genótipo halotano e de diferentes sistemas de produção na qualidade da carne suína. Revista Brasileira de Zootecnia, 32(6), 1362–1370. https://doi.org/10.1590/s1516-35982003000600011
Brandt, P., & Aaslyng, M. D. (2015). Welfare measurementsoffinishingpigsonthedayofslaughter: A review. Meat Science, 103, 13–23. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2014.12.004
Coleman, G., & Hemsworth, P. H. (2014). Training to improve stockpersonbeliefsandbehaviourtowardslivestockenhanceswelfareandproductivity. Revue Scientifique et Technique de L’OIE, 33(1), 131–137. https://doi.org/10.20506/rst.33.1.2257
Costa, N. L., LoFiego, D. P., Dall’Olio, S., Davoli, R., & Russo, V. (2002). Combinedeffectsofpre-slaughtertreatmentsandlairage time oncarcassandmeatquality in pigsofdifferenthalothanegenotype. Meat Science, 61(1), 41–47. https://doi.org/10.1016/s0309-1740(01)00160-7
Costa, O, A. D., Ludke, J., Mateus, J., & da Costa, M. J. R. P. (2005). Aspectos Econômicos e de Bem-estar Animal No Manejo dos Suínos da Granja Até O Abate. IV Seminário Internacional de Aves e Suínos – AVESU, Florianópolis , SC;
Costa, O. A. D., Coldebella, A., da Costa, M. J. R. P., Faucitano, L., Peloso, J. V., Ludke, J. V., & Scheuermann, G. N. (2006). Período de descanso dos suínos no frigorífico e seu impacto na perda de peso corporal e em características do estômago. Ciência Rural, 36(5), 1582–1588. https://doi.org/10.1590/s0103-84782006000500038
Costa, O. A. D., Ludke, J. V., da Costa, M. J. R. P., Faucitano, L., Peloso, J. V., & Dalla Roza, D. (2007). Modelo de carroceria e seu impacto sobre o bem-estar e a qualidade da carne dos suínos. Ciência Rural, 37(5), 1418–1422. https://doi.org/10.1590/s0103-84782007000500031
Costa, O. A. D., Ludke, J. V., Coldebella, A., Kich, J. D., da Costa, M. J. R. P., Faucitano, L., Dalla Roza, D. (2009). Efeito do manejo pré-abate sobre alguns parâmetros fisiológicos em fêmeas suínas pesadas. Ciência Rural, 39(3), 852–858. https://doi.org/10.1590/s0103-84782009000300033
Costa, O. A. D., Ciocca, J. R. P, Ribas, J. C. R, B, L. C., & da Costa, M. J. R. P. (2015). Boas práticas no embarque de suínos para abate. Embrapa.br. https://doi.org/19199
Del Campo, M., Brito, G., Soares de Lima, J., Hernández, P., & Montossi, F. (2010). Finishing diet, temperament and lairage time effects on carcass and meat quality traits in steers. Meat Science, 86(4), 908–914. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2010.07.014
Denaburski, J., Sáiz, C.F., & Bax, T. (2001). Causas más importantes y sistemas de prevención de casos de carne porcina defectuosa tipo PSE. Anaporc, 217, 35-43.
Duarte, J. D. S., Biazolli, W., & Honorato, C. A. (2014). Perdas econômicas devido ao manejo pré-abate: bem-estar animal. Comunicação e Mercado/UNIGRAN-Dourados–MS, 3(7), 4-15.
Faucitano, L. (2000). Efeitos do manuseio pré-abate sobre o bem-estar e sua influência sobre a qualidade da carne. In Conferência Virtual Internacional sobre Qualidade da Carne Suína (Vol. 1, pp. 55-75).
Fialho, E., Gomes De Oliveira, A., Augusto De Freitas Lima, J., Gilberto Berterchini, A., Donisete Do Nascimento, J., & Gomes, M. (n.d.). Influência de Planos de Nutrição sobre as Características de Carcaça de Suínos de Diferentes Genótipos Abatidos entre 80 e 120 kg. Retrieved October 20, 2021, http://www.sbz.org.br/revista/artigos/1913.pdf
Grandin, T. (1997). Assessment of stress during handling and transport. Journal of animal science, 75(1), 249-257.
Irgang, R. (1997, October). Influência genética sobre o rendimento e a qualidade da carne de suínos. In CONGRESSO BRASILEIRO DE VETERINÁRIOS ESPECIALISTAS EM SUÍNOS (Vol. 8, pp. 145-151).
Ludtke, C. B., Osmar Antonio Dalla Costa, O. A. D., Roça, R. O., Silveira, E. T. F., Athayde, N. B., Araújo, A. P., Júnior, A. M., & Azambuja, N. C. (2012) Bem-estar animal no manejo pré-abate e a influência na qualidade da carne suína e nos parâmetros fisiológicos do estresse. Ciência Rural, 42(3), 532-537.
Murray, A., Robertson, W., Nattress, F., & Fortin, A. (2001). Effect of pre-slaughter overnight feed withdrawal on pig carcass and muscle quality. Canadian Journal of Animal Science, 81(1), 89–97. https://doi.org/10.4141/a99-129
Maganhini, M. B., Mariano, B., Soares, A. L., Guarnieri, P. D., Shimokomaki, M., & Ida, E. I. (2007). Carnes PSE (Pale, Soft, Exudative) e DFD (Dark, Firm, Dry) em lombo suíno numa linha de abate industrial. Food Science and Technology, 27, 69-72.
Perez, M. P., Palacio, J., Santolaria, M. P., Aceña, M. del C., Chacón, G., Verde, M. T., Calvo, J.H., Zaragoza, M. P., Gascón M. & Garcia-Belenguer, S. (2002). Influence of lairage time on some welfare and meat quality parameters in pigs. Veterinary Research, 33(3), 239–250. https://doi.org/10.1051/vetres:2002012
Rosa, A. F., Gomes, J. D. F., Martelli, M. dos R., Sobral, P. J. do A., Lima, C. G. de, & Balieiro, J. C. de C. (2008). Características de carcaça de suínos de três linhagens genéticas em diferentes idades ao abate. Ciência Rural, 38(6), 1718–1724. https://doi.org/10.1590/s0103-84782008000600035
Santiago, J. C., Caldara, F. R., Santos, V. M. O., Seno, L. O., Garcia, R. G., & Almeida Paz, I. C. L. (2012). Incidência da carne PSE (pale, soft, exsudative) em suínos em razão do tempo de descanso pré-abate e sexo. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária E Zootecnia, 64(6), 1739–1746. https://doi.org/10.1590/s0102-09352012000600045
Silveira, E. T. F. (2010). Manejo pré-abate de suínos e seus efeitos na qualidade da carcaça e carne. Suínos & Cia, 4(34).
Yeates, J. W., & Main, D. C. J. (2008). Assessment of positive welfare: A review. The Veterinary Journal, 175(3), 293–300. https://doi.org/10.1016/j.tvjl.2007.05.00
Yin, R.K. (2015). O estudo de caso. Porto Alegre: Bookman.
Warriss, P. D., Brown, S. N., Gade, P. Barton., Santos, C., Costa, L. Nanni., Lambooij, E., &Geers, R. (1998). An analysis of data relating to pig carcass quality and indices of stress collected in the European union. Meat Science, 49(2), 137–144. https://doi.org/10.1016/s0309-1740(97)00133-2
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2022 Suélen Maria Schmalz Pretto; Paula Furtado Gazalle; Cátia Cristine Urnau Vivian; Kauê Rodriguez Martins; Carolaine Garcia de Mattos; Leandro Quintana Nizoli; Luiz Filipe Damé Schuch; Éverton Fagonde da Silva; Fábio Pereira Leivas Leite; Rodrigo Casquero Cunha
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
Los autores que publican en esta revista concuerdan con los siguientes términos:
1) Los autores mantienen los derechos de autor y conceden a la revista el derecho de primera publicación, con el trabajo simultáneamente licenciado bajo la Licencia Creative Commons Attribution que permite el compartir el trabajo con reconocimiento de la autoría y publicación inicial en esta revista.
2) Los autores tienen autorización para asumir contratos adicionales por separado, para distribución no exclusiva de la versión del trabajo publicada en esta revista (por ejemplo, publicar en repositorio institucional o como capítulo de libro), con reconocimiento de autoría y publicación inicial en esta revista.
3) Los autores tienen permiso y son estimulados a publicar y distribuir su trabajo en línea (por ejemplo, en repositorios institucionales o en su página personal) a cualquier punto antes o durante el proceso editorial, ya que esto puede generar cambios productivos, así como aumentar el impacto y la cita del trabajo publicado.
