Panel bioquímico sérico y modulación de fibras musculares esqueléticas: efecto sobre la calidad de la carne de corderos alimentados con diferentes niveles de semilla de algodón entera
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i6.28670Palabras clave:
Histoquímica; Miosina ATPasa; Calidad de la carne; Longissimus thoracis.Resumen
El uso de la semilla de algodón entera (SAE) en la dieta de los rumiantes se ha destacado principalmente porque este ingrediente contiene altos niveles de proteínas y lípidos. Los objetivos de este estudio fueron evaluar el panel bioquímico sérico y la modulación de las fibras del músculo esquelético (Longissimus thoracis) de corderos Ile de France alimentados con niveles de SAE; y relación entre las fibras musculares esqueléticas y la calidad de la carne. En el experimento se utilizaron 50 corderos: cinco (5) de referencia y 45 distribuidos equitativamente en los tratamientos 0, 10, 20, 30 y 40% SAE (tiempo de engorde de 64 días), utilizando un diseño completamente al azar. Las determinaciones bioquímicas sanguíneas se realizaron utilizando kits colorimétricos. Las fibras se determinaron por método histoquímico y se clasificaron en Tipo I, Tipo IIA, Tipo IIB y Tipo IIC. Las características de la fibra muscular se correlacionaron con la calidad de la carne, considerando variables de color, textura y perfil sensorial, fisicoquímico y perfil de ácidos grasos. Los niveles de colesterol, proteína total y gamma-glutamil transferasa aumentaron (p≤0.05) en consonancia con el aumento de los niveles de SAE en la dieta. Se observó modulación de las fibras musculares (p≤0.05), con aumento de rojo, reducción de glucolíticos y modulación de Tipo IIB a Tipo IIA. La adición de SAE a la dieta incrementó (p≤0.05) el área relativa de Tipo IIC. Hubo correlación entre las fibras musculares y las características cualitativas de la carne. El efecto del tiempo fue más pronunciado que el efecto de la dieta en la modulación de las fibras musculares. La modulación de las fibras musculares estuvo estrechamente relacionada con la calidad de la carne.
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