Painel bioquímico sérico e modulação de fibras musculares esqueléticas: efeito na qualidade da carne de cordeiros alimentados com níveis distintos de caroço de algodão
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i6.28670Palavras-chave:
ATPase miosínica; Histoquímica; Qualidade da carne; Longissimus thoracis.Resumo
A utilização de caroço de algodão (CA) na dieta de ruminantes tem ganhado destaque principalmente por este ingrediente conter altos teores de proteínas e lipídios. Objetivou-se avaliar o painel bioquímico sérico e a modulação das fibras musculares esqueléticas (Longissimus thoracis) de cordeiros Ile de France alimentados com níveis de CA; e a relação entre fibras musculares esqueléticas e qualidade da carne. Foram utilizados 50 cordeiros: cinco (5) referência e 45 igualmente distribuídos nos tratamentos 0, 10, 20, 30 e 40% CA (64 dias de confinamento), em delineamento inteiramente casualizado. As análises bioquímicas no sangue foram realizadas utilizando kits colorimétricos. As fibras foram determinadas pelo método histoquímico e classificadas como Tipo I, Tipo IIA, Tipo IIB e Tipo IIC. As características das fibras musculares foram correlacionadas com a qualidade da carne, considerando variáveis de cor, perfis de textura e sensorial, físico-química e perfil de ácidos graxos. Os teores de colesterol, proteína total e gama-glutamil transferase aumentaram (p≤0,05) com o incremento de CA na dieta. Verificou-se modulação das fibras musculares (p≤0,05), com aumento das vermelhas, redução das glicolíticas e modulação do Tipo IIB para Tipo IIA. A inclusão de CA na dieta aumentou (p≤0,05) a área relativa do Tipo IIC. Houve correlação entre fibras musculares e características qualitativas da carne. O efeito de tempo foi mais pronunciado que o efeito de dieta na modulação das fibras musculares. A modulação das fibras musculares esteve intimamente ligada à qualidade da carne.
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