Conocimiento sobre procesamiento de alimentos en estudiantes universitarios
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i6.28748Palabras clave:
Directrices dietéticas; Universidades; Estudiantes; Comportamiento alimentario; Enseñanza en la salud.Resumen
La clasificación NOVA todavía no es ampliamente comprendida por toda la población y los estudios que evalúan el conocimiento sobre el grado de procesamiento de los alimentos en los estudiantes universitarios son todavía escasos. Además, no está claro si existe una diferencia en el conocimiento sobre el grado de procesamiento de los alimentos entre las áreas académicas de las universidades. Sabiendo que un menor conocimiento puede ser un factor de riesgo para los hábitos alimentarios perjudiciales, este estudio tiene como objetivo evaluar el conocimiento sobre el grado de procesamiento de los alimentos entre los estudiantes universitarios. Se trata de un estudio transversal con 977 estudiantes. El cuestionario evaluó el conocimiento sobre el grado de procesamiento de los alimentos (in natura, mínimamente procesado, procesado y ultraprocesado). Se utilizó un análisis de regresión lineal para demostrar la asociación entre el conocimiento global sobre el grado de procesamiento de los alimentos y las variables sociodemográficas, las áreas académicas y el conocimiento inicial sobre la guía alimentaria brasileña. La media de conocimiento global sobre el grado de procesamiento de los alimentos fue de 2,57 (1,37). La regresión linear mostró una asociación entre la edad (p<0,001), tener conocimiento inicial sobre la guía (p=0,01), ser del área de "Ciencias Agrarias" (p<0,001) y "Ciencias Biológicas y de la Salud" (p<0,001) presentando las mayores puntuaciones en el conocimiento global. Hubo un bajo conocimiento general sobre el grado de procesamiento de los alimentos entre los estudiantes universitarios. Es necesario emprender acciones federales para abordar esta cuestión.
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