Isotermas de sorción y propiedades termodinámicas de semillas de maracuyá Dulce
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i5.2884Palabras clave:
Equilibrio higroscópico; Passiflora; Calor isostérico integral; Entropía diferencial; Energía libre de Gibbs.Resumen
El objetivo de este estudio fue determinar las isotermas de adsorción de semillas dulces de maracuyá, seleccionar el modelo matemático que mejor describa el comportamiento higroscópico de estas semillas y estimar el calor isostérico integral, la entropía diferencial y la energía libre de Gibbs, para las condiciones estudiado. El contenido de agua en equilibrio de las semillas se obtuvo por el método gravimétrico estático. Para acondicionar el ambiente de equilibrio, las semillas se colocaron en recipientes herméticos que contenían diferentes soluciones salinas saturadas y estos recipientes se colocaron en BOD reguladas para temperaturas de 10, 20, 30 y 40 ºC. Analizando los resultados obtenidos, se puede concluir que: El contenido de agua del equilibrio higroscópico de las semillas de maracuyá es directamente proporcional a la actividad del agua y disminuye con el aumento de la temperatura; Entre los modelos probados, el modelo Chung Pfost es el que mejor representa la higroscopicidad de las semillas de maracuyá dulce; Con la reducción del contenido de agua de las semillas, hay un aumento en el calor isostérico integral de adsorción, entropía diferencial y energía libre de Gibbs; El proceso de adsorción de semillas de maracuyá dulce es controlado por la entalpía.
Citas
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