Propiedades mecánicas del frijol macáçar (Vigna unguiculata) en diferentes contenidos de agua
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i4.2889Palabras clave:
Compresión; Fuerza de ruptura; Deformación.Resumen
Los frijoles macáçar son un cultivo utilizado en la nutrición humana, siendo de gran importancia económica y social, debido a su alto valor nutricional. Con la expansión de la producción de frijoles macáçar a gran escala, es necesario mejorar las máquinas para evitar lesiones en la piel por daños mecánicos en el momento de la cosecha. Por lo tanto, el objetivo de este trabajo fue evaluar las propiedades mecánicas de los granos de macáçar en función de los diferentes contenidos de agua obtenidos con el secado. Los frijoles macáçar se cosecharon manualmente, con un contenido de agua inicial de 2.38 (decimal b.s.) en el municipio de Santa Helena de Goiás (GO). Los contenidos de agua (0.73; 0.71; 0.66; 0.50; 0.38; 0.35; 0.18 y 0.11decimal b.s.) se obtuvieron mediante secado en una estufa con ventilación forzada, mantenido a una temperatura de 50 ºC. Las muestras se sometieron a compresión uniaxial en una posición de descanso natural en el equipo de texturómetro. Según los resultados obtenidos, se concluye que el contenido de agua influye en las propiedades mecánicas de los granos de macáçar. A medida que disminuye el contenido de agua, reduce la energía absorbida y aumenta la fuerza de ruptura y el módulo de deformación proporcional. La reducción del contenido de agua proporciona a los granos una mayor resistencia a los impactos durante el preprocesamiento del producto.
Citas
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