Leche: ¿ser o no ser? esa es la cuestión
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i5.2911Palabras clave:
calidad de la leche. Adulteración de la leche. Análisis fisicoquímico. Fraude.Resumen
La leche es un alimento esencial en la alimentación humana, ya que es una fuente importante de carbohidratos, proteínas, vitaminas y minerales, nutrientes esenciales para una vida larga y saludable. Debido a las vulnerabilidades, desde la producción hasta la disponibilidad en los estantes para el consumidor final y como un alimento ampliamente consumido por todos los grupos de edad y personas de todos los niveles sociales, se requiere una vigilancia más estrecha para combatir la manipulación y el abuso. fraude de productos. La práctica simple de agregar agua a la leche se cita como una de las adulteraciones más comunes, utilizada para aumentar su volumen y las ganancias del productor, lo cual es un delito y una afrenta a los derechos del consumidor. Este artículo tiene como objetivo presentar discusiones teóricas y prácticas, basadas en encuestas empíricas en un laboratorio especializado, con el objetivo de analizar la calidad de la leche e identificar su adulteración. El trabajo se desarrolló en el Laboratorio de Productos Lácteos del Departamento de Ingeniería de Alimentos de la Universidad Federal de Ceará como actividad didáctica en la disciplina de Materias primas de origen animal. Las pruebas se realizaron tomando muestras de leche adulterada, mediante pruebas estándar como: Alizarol, pH, densidad, Dornic, entre otras. A partir de las observaciones y análisis realizados, fue posible concluir la importancia de medir la calidad de la leche a través de todas las pruebas físico-químicas presentadas y garantizar un producto saludable para el consumidor.
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