Leite: ser ou não ser? eis a questão!
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i5.2911Palavras-chave:
Qualidade do leite. Adulteração do leite. Análises físico-químicas. Fraude.Resumo
O leite é um alimento essencial na alimentação humana, pois é importante fonte de carboidratos, proteínas, vitaminas e minerais, indispensáveis nutrientes para uma vida longa e saudável. Devido às vulnerabilidades, desde sua produção à disponibilidade na prateleira para o consumidor final e, por ser um alimento amplamente consumido por todas as faixas etárias e por pessoas de todos os níveis sociais, faz-se necessário uma vigilância mais acirrada no combate às adulterações e fraudes no produto. Cita-se a simples prática de adicionar água no leite como uma das adulterações mais corriqueiras, utilizada para aumentar o seu volume e os lucros do produtor, o que constitui um crime e uma afronta aos direitos do consumidor. O presente trabalho teve como objetivo apresentar discussões teóricas e práticas, fundamentadas em levantamentos empíricos em laboratório especializado, direcionadas à analisar a qualidade do leite e identificar sua adulteração. O trabalho foi desenvolvido no Laboratório de Laticínios do Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal do Ceará como atividade didática na disciplina de Matérias Primas de Origem Animal. Os testes foram realizados tomando amostras de leite adulterado, por meio de testes padrões, como: Alizarol, pH, densidade, Dornic, entre outros. A partir das observações e análises realizadas foi possível concluir a importância de se realizar a aferição da qualidade do leite por meio de todos os testes físico-químicos apresentados e garantir um produto íntegro ao consumidor.
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