Consumo y uso de agua en mataderos de pescado de agua dulce
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i6.29360Palabras clave:
Matadero de peces; Resíduos agroindustriais.; Reutilización del agua; Tilapia.Resumen
El uso racional del agua en las actividades productivas ha sido el factor relevante para la producción de alimentos. El consumo de agua en la industrialización de bovinos, porcinos y aves es conocido en la literatura, siendo necesario ampliar los estudios para la industrialización de pescado. Este estudio tuvo como objetivo evaluar el consumo promedio de agua en los procesos productivos en la industrialización del filete de tilapia, en pequeños mataderos de peces de agua dulce. En este trabajo también se analizó el tratamiento de los efluentes y las características de los recursos hídricos utilizados. Se realizaron entrevistas semiestructuradas y visitas a establecimientos en quince mataderos de la región occidental de Paraná. Los establecimientos evaluados se dividieron en grupos según su estructura física y el sello del sistema de inspección sanitaria de productos de origen animal. Los resultados apuntan a la necesidad promedio de 19,64 litros de agua para la producción de 1 kg de filete de tilapia. En general, los efluentes no son monitoreados, requiriendo mejoras en el proceso de tratamiento de residuos, evitando impactos ambientales derivados de la industrialización de la tilapia.
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