Dulces Mexicanos: Un mecanismo de reconocimiento cultural
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i6.29475Palabras clave:
Dulces Mexicanos; Gastronomía; Cultura de la comida.Resumen
La alimentación humana se rige por hechos geográficos, religiosos e históricos. Estos valores moldearon la cultura alimentaria, dando lugar a percepciones y adopción de atributos sensoriales propios, caracterizando los saberes y sabores de la cocina mexicana. México es un ejemplo de un país con gran mestizaje cultural, donde la cultura indígena originaria en contacto con la gastronomía española mezcló alimentos locales y foráneos, conoció alimentos y nuevas técnicas culinarias, adaptó y propició el surgimiento de la gastronomía mestiza mexicana. Parte importante de esta cultura gastronómica son los dulces, regidos por preceptos y tradiciones indígenas, sumado a técnicas y recetas europeas. La identidad de esta hibridación creó un escenario único, diferente al resto del mundo, donde lo dulce es suprimido por otras sensaciones más fuertes y llamativas, como lo ácido y lo picante. El problema es que este tema es poco abordado en el universo académico gastronómico, donde parte de la información que ya es tan escasa se transmite de forma oral o informal, poniendo en riesgo la perpetuación efectiva del conocimiento gastronómico mexicano, donde el registro de los valores culturales es un componente fundamental para la consolidación de la gastronomía como patrimonio inmaterial en la historicidad de la humanidad. Este trabajo tuvo como objetivo realizar una revisión bibliográfica sobre los dulces mexicanos, permeando su historia y origen dentro de la cultura gastronómica mexicana.
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