Propiedades físico-químicas del mango 'UBÁ' para la identificación del punto ideal de cosecha
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i7.29545Palabras clave:
Mangifera indica; Maduración; Color; Sólidos solubles.Resumen
Cosechar mangos en un mal momento de maduración perjudica la calidad final del producto, por lo que decidir el momento correcto para la forma del mismo es un factor fundamental para que los frutos tengan mejores propiedades físicas, químicas y nutricionales. Por lo tanto, debido a la falta de información que ayude en la elección adecuada del momento de cosecha para esta variedad, el objetivo fue analizar las características fisicoquímicas de los frutos en cuatro etapas de desarrollo, con el objetivo de identificar el punto ideal de cosecha para el mango 'Ubá'. Se utilizó un diseño completamente al azar, con nueve repeticiones para cada etapa. Se evaluó color de piel y pulpa de mango 'Ubá' mediante coordenadas L*, a* y b, contenido de sólidos solubles, acidez total titulable, pH y ratio. Así, los resultados de este estudio concluyeron que el mango 'Ubá' se puede cosechar en estado de verdoengo, ya que presenta un contenido de sólidos solubles totales de 12,05, un pH de 3,89 y una relación de 89,63, valores que son satisfactorios según a la legislación vigente, correlacionado con el color amarillento de la pulpa, definido por el aumento de la coordenada a* de 4,12 a 23,78 y de la coordenada b* de 60,43 a 81,71, criterio importante para la comercialización del fruto.
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