Propriedades físico-químicas de manga ‘UBÁ’ para identificação do ponto ideal de colheita
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i7.29545Palavras-chave:
Mangifera indica; Amadurecimento; Cor; Sólidos solúveis.Resumo
A colheita da manga no momento incorreto de maturação prejudica a qualidade final do produto, portando, decidir qual o momento correto para o feitio da mesma é um fator essencial para que os frutos tenham melhores propriedades físicas, químicas e nutricionais. Portanto, devido à falta de informações que auxiliem na escolha adequada da época de colheita desta variedade, objettivou-se analisar características físico-químicas de frutos em quatro estádios de desenvolvimento, visando identificar o ponto de colheita ideal para manga 'Ubá'. Utilizou-se o delineamento inteiramente casualizado, com nove repetições para cada estádio. Avaliaram-se a cor da casca e da polpa da manga 'Ubá', através das coordenadas L*, a* e b, teor de sólidos solúveis, acidez total titulável, pH e ratio. Assim,os resultados deste estudo concluíram que a manga ‘Ubá’ pode ser colhida no estádio verdoengo, pois possui teor de sólidos solúveis totais de 12,05, pH de 3,89 e ratio de 89,63, valores esses satisfatórios segundo a legislação vigente, correlacionada com à coloração amarelada da polpa, definida pelo aumento da coordenada a* de 4,12 para 23,78 e da coordenada b* de 60,43 para 81,71, critério importante para a comercialização do fruto.
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