Potencial de los cactus brasileños en la gastronomía: una revisión
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i7.29617Palabras clave:
Comida de cactos; Caatinga; Facheiro; Mandacaru; Xiquexique.Resumen
Las cactáceas tienen una composición nutricional y características fisicoquímicas importantes, aunque su uso en la alimentación humana sigue siendo poco reconocido. El presente estudio tuvo como objetivo describir la aplicación y el potencial de los cinco principales cactus del bioma Caatinga (mandacaru, facheiro, xiquexique, corona de frade y palma) en la gastronomía, en el contexto de las creaciones de los chefs, y presentar datos científicos sobre la desarrollo de nuevos productos basados en estos recursos naturales. Para ello, se llevó a cabo una investigación cualitativa exploratoria, basada en una revisión bibliográfica, que abordó: (i) consideraciones sobre el bioma Caatinga desde la perspectiva del fortalecimiento de la gastronomía regional y la creación de preparaciones con nopal por reconocidos chefs brasileños y (ii) presentación de trabajos científicos sobre el desarrollo de nuevos productos alimenticios a partir de estas plantas. Como resultado, las cactáceas facheiro, xiquexique, mandacaru se destacaron entre las demás, con mayores aplicaciones multifuncionales, además de ser utilizadas en la producción de jugos, dulces, helados, harinas, extracción de pigmentos, productos de panadería y pastas, productos lácteos. , bebidas fermentadas, alcohólicas y probióticos. Así, se observó que las cactáceas tienen un gran potencial nutricional en la alimentación humana, destacándose la gastronomía como un aliado importante en este proceso. En este segmento, existe la necesidad de invertir en estudios que converjan hacia el desarrollo de tecnologías capaces de favorecer el procesamiento de las cactáceas, con el fin de valorizar y fomentar su uso en preparaciones culinarias, subsidiando el desarrollo de la gastronomía sustentable en el bioma Caatinga.
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