Leche hipoalergénica de búfala, cabra y oveja sin lactosa
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i7.29958Palabras clave:
Leche de otras especies; Cero lactosa; Hipoalergénico; Enseñanza en salud.Resumen
En la sociedad existen desordenes metabólicos que impiden que algunas personas digieran leche de vaca. Esto ocurre porque ciertos individuos tienen restricciones relacionadas con los alimentos, como la alergia a las proteínas de la leche o la intolerancia a la lactosa. Estas restricciones pueden ocasionar efectos desagradables después de la ingestión. Ya que las composiciones de leche provenientes de diferentes especies tienen diferencias en sus constituyentes, se hace posible y/o incluso recomendable que las personas con alergia a las proteínas de leche consuman leche proveniente de otras especies, como búfalo, cabra y oveja, pues estas leches son hipoalergénicas. La producción de leche no bovina ha aumentado con el tiempo, siendo un factor muy importante pues permite que la industria de alimentos desarrolle productos innovadores. Convertir la leche de búfala, cabra y oveja en productos cero lactosas es una manera de dar accesibilidad de consumo de leche y derivados a las personas que presentan intolerancia a la lactosa. En vista de esto, las leches hipoalergénicas cero lactosas de especies como búfalo, cabra y oveja podrán atender a una parte de mercado, posibilitando así una enorme gama de productos y tecnologías innovadoras.
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