Evaluación física y química del extracto vegetal de la semilla de Cucurbita moschata

Resumen

Desarrollar y caracterizar el extracto acuoso vegetal de la semilla de Cucurbita moschata en distintas formulaciones. Se formularon tres muestras de extracto de semilla de calabaza que fueran elaboradas en diferentes proporciones, 1:8 , 1:6 y 1:5, semilla: agua destilada respectivamente. Enseguida, fueron analizados los parámetros fisicoquímicos: humedad, cenizas, PH, acidez titulable total, SST - sólidos solubles totales, lípidos y actividad de agua. El valor promedio para humedad del extracto vegetal de la semilla de calabaza, obtuvo un promedio de 90,5%, notado el aumento de humedad de acuerdo con el aumento de las proporciones. Los extractos presentan valores de actividad de agua de 0,99, donde no hubo alteración para las tres muestras. Se encontraron valores de 7,08 relacionado con el PH, en consecuencia, se observó baja acidez.  Los valores de SST fueron de 2,46% mostrando una pequenã cantidad de sacarosa en el producto. La muestra EV3 (más concentrada) obtuvo valor de 2,18% de lípido.El análisis de cenizas está relacionada con la cantidad de materia inorgánica presente en las muestras. Fueron encontrados los seguintes valores de cenizas 0,43%, 0,78% e 1,25%, graduales de acuerdo con las proporciones. El extracto acuoso de semilla de calabaza puede ser indicado como opción para elaboración de nuevos productos alimenticios.