Avaliação físico-química do extrato vegetal da semente de Cucurbita moschata
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i4.2998Palavras-chave:
Abobora; Resíduos de Alimentos; Caracterização; Alimento Funcional; Nutrientes.Resumo
Objetivou desenvolver e caracterizar o extrato aquoso vegetal oriundo da semente de Cucurbita moschata em diferentes formulações. Formulou-se três amostras de Extrato vegetal da semente de abobora onde foram elaboradas em diferentes proporções, 1:8, 1:6 e 1:5, semente:água destilada respectivamente. Em seguida foi analisado os parâmetros físico-químicos: umidade, cinzas, pH, acidez total titulável, SST- sólidos solúveis totais, lipídio e atividade de água. O valor médio para umidade do extrato vegetal da semente de abobora, obteve média de 90,5%, observado o aumento da umidade de acordo com o acréscimo das proporções. Os extratos apresentaram valores de atividade de água de 0,99, onde não apresentou alteração para as três amostras. Foi encontrado valores de 7,08 relacionado ao pH consequentemente foi observado acidez baixa. Os valores de SST foram de 2,46% demonstrando uma pequena quantidade de sacarose no produto. A amostra EV3 (mais concentrada) obteve valor de 2,18% de lipídio. A análise de cinzas está ligada com a quantidade de matéria inorgânica presente nas amostras, foram encontrados os seguintes valores de cinzas 0,43%, 0,78% e 1,25%, gradativos de acordo com as proporções. O extrato aquoso de semente de abobora pode ser indicado como opção para elaboração de novos produtos alimentícios.
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