Estudio de marketing: caracterización del mercado de consumidores y no consumidores de vainilla
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i7.30505Palabras clave:
Vainilla; Estudio de mercado; Consumidor; Especies autóctonas; Brasil.Resumen
El estudio de mercado permite obtener información y datos importantes para la gestión y el desarrollo en la industria. Desde este punto de vista, esta investigación tenía como objetivo principal obtener el perfil de los consumidores y nos consumidores de vainilla. Esto se debe a que, la vainilla es una de las especias más importantes para la industria alimentaria, y que en Brasil, a pesar de tener especies con potencial de mercado, lo que predomina es la importación y el uso de vainilla artificial. Por lo tanto, se aplicó un cuestionario en línea para obtener información sobre el escenario de la vainilla en Brasil. Los resultados mostraron que la mayoría de los encuestados son consumidores de esencia de vainilla, y la mayoría de ellos no conocen la vainilla en su forma natural, y tampoco tienen el hábito de consumirla, teniendo como principales justificaciones la falta de disponibilidad y el precio. Los consumidores de vainilla natural son los que obtienen mayores ingresos y viven en regiones donde hay especies de vainilla, lo que facilita el acceso. La mayoría consume productos que contienen vainilla, lo que pone de manifiesto la importancia de esta especia para la industria. En cuanto a las especies de vainilla brasileñas, la mayoría no las conocía o decía que no existían. Los resultados de esta investigación demuestran la importancia de difundir información sobre las especies autóctonas de vainilla y su potencial, ya que la mayoría de los encuestados estaban dispuestos a comprar vainilla brasileña. Por lo tanto, el incentivo a la investigación y la producción es de suma importancia para el reconocimiento de las especies de vainilla brasileñas.
Citas
Brazilian Association of Research Companies (ABEP) (2019). Brazil economic classification criterion. https://www.abep.org/criterio-brasil.
Bertelsen, A. S, Zeng, Y., Mielby, L. A, Sun, Y. X, Byrne, D. V & Kidmose, U. (2020). Cross-modal Effect of Vanilla Aroma on Sweetness of Different Sweeteners among Chinese and Danish Consumers. Food Quality and Preference, 87, 104036. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2020.104036.
Brazil. Economics and Public Management, Brazilian Population. https://www.gov.br/pt-br/noticias/financas-impostos-e-gestpublica/2021/08/populacao-brasileira-chega-a-213-3-milhoes-de-habitantes-estimaibge.
Brazil. Brazilian Institute of Geography and Statistics. Age Pyramid (2021). https://educa.ibge.gov.br/jovens/conheca-o-brasil/populacao/18318-piramide-etaria.html.
Brazil. Brazilian Institute of Geography and Statistics. Classifications of the federative units of Brazil. (2020). https://www.ibge.gov.br/apps/populacao/projecao/index.html?utm_source=portal&utm_medium=popclock&utm_campaign=novo_popclock
Brumano, C.N. (2019). The social trajectory of Cerrado vanilla in the city of Goiás/GO. 2019. Dissertation (Professional Master's in Tourism). University of Brasilia, Brasilia, Brazil. https://repositorio.unb.br/handle/10482/35138.
Camillo, J., Lidio Coradin, L., Camargo, L.E., Pansarin, & E.R., Barros, F. (2016). Vanilla spp. Cerrado vanilla. Native species of Brazilian flora of current or potential economic value: Plants for the Future: Midwest Region Brasília. Ministry of the Environment, p.351-364 Brasília, DF.
Carvalho, N.B., Minim, V.P.R., Nascimento, M., Vidigal, M.C.T.R., Ferreira, M.A.M., Gonçalves, A.C.A., & Minim, L.A. (2015). A discriminant function for validation of the cluster analysis and behavioral prediction of the coffee market. Food Research International, 77, 400-407. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2015.10.013.
Carvalho, N.B., Minim, L.A., Nascimento, M., Ferreira, G.H.C., & Minim, L.A. (2018). Characterization of the consumer market and motivations for the consumption of craft beer. British Food Journal, 120(2), 378-391. https://www.emerald.com/insight/content/doi/10.1108/BFJ-04-2017-0205/full/html.h
Dignum, M.J.W., Kerler, J., & Verpoorte, R. (2001). Vanilla production: technological, chemical, and biosynthetic aspects. Food Reviews International, 17(2), 119-120. https://doi.org/10.1081/FRI-100000269.
Embrapa and Instituto ATÁ signed an agreement to value vanilla and native honey. Brazilian Agricultural Research Corporation – Embrapa, (2018). https://www.embrapa.br/busca-de-noticias/-/noticia/39611970/embrapa-e-instituto-ata-assinam-acordo-para-valorizar-baunilhas-e-mel-nativo > Access on 22 Oct. 2021.
Espeschit, A.C.R. (2014). High-melatonin goat Milk yogurt: development, sensory and biological evaluation. (Doctorate in Food Science, Food Technology, Food Engineering) - Federal University of Viçosa, Viçosa, Brazil. https://locus.ufv.br//handle/123456789/504.
Gebhardt, B., Sperl, R., Carle, R., & Müller-Maatsch, J. (2020). Assessing the sustainability of natural and artificial food colorants. Journal of Cleaner Production, 260, 120884. https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2020.120884.
Gonçalves, A. C. A., Ferreira, M. A. M., Minim, L. A., & Minim, V. P. R. (2018). Market research applied to the food industry. Sensory analysis study with consumers, 2, 214-257. UFV Publisher, Viçosa, Brazil.
Gonzalez-Arnao, M.T., Lázaro-Vallejo, C.E, Engelmann, F., Gamez-Pastrana, R., Martinez-Ocampo, Y.M, Pastelin-Solano. M.C, & Diaz-Ramos, C. Multiplication and cryopreservation of vanilla (Vanilla planifolia 'Andrews'). In Vitro Cellular & Developmental Biology - Plant, 45 (5), 574-582. 10.1007/s11627-009-9242-6.
Hernández-Fernández, M.A., García-Pinilla, S., Ocampo-Salinas, O.I., Gutiérrez-López, G.F., Hernández-Sánchez, H., Cornejo-Mazón, M., Perea-Flores, M.J., & Dávila -Ortiz, G. (2020). Microencapsulation of Vanilla Oleoresin (V. planifolia Andrews) by Complex Coacervation and Spray Drying: Physicochemical and Microstructural Characterization. Foods (Basel, Switzerland), 9(10), 1375. https://doi.org/10.3390/foods9101375.
Hair J.R., J.F., Money, A., Babin, B., & Samouel, P. Foundations of research methods in management. Bookman, p. 75-104, 2007. Porto Alegre, Brazil.
Homma, A. K. O., De Menezes, A., Matos, G. B. Vanilla cultivation: an alternative for family farming in the Amazon. Embrapa Eastern Amazon-Documents (INFOTECA-E), Brazil.
Januszewska R, Giret E, Clement F, Leuven IV, Goncalves C, Vladislavleva E, Pradal P, Nåbo R, Landuyt A, D'Heer G., & Frommenwiler, S., Haefliger, H. (2020). Impact of vanilla origins on sensory characteristics of chocolate. Food Research International, 137, 09313. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2020.109313.
KNOEMA. Brazil- Average Age of the Total Population. (2020). https://pt.knoema.com/atlas/Brasil/topics/Demografia/Fashion-etria/Age-medium-population.
Mesías, F.J., Martín, A., & Hernández, A. (2021). Consumers' growing appetite for natural foods: Perceptions towards the use of natural preservatives in fresh fruit. Food research international (Ottawa, Ont.), 150(Pt A), 110749. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2021.110749.
Schipilliti, L., Bonaccorsi, I.L., & Mondello, L. (2017). Characterization of natural vanilla flavor in foodstuff by HS-SPME and GC-C-IRMS. Flavor and Fragrance Journal, (32) 2, 85-91. 10.1002/ffj.3364.
Velema, E., Vyth, E.L., & Steenhuis, I. (2019). 'I've worked so hard, I deserve a snack in the worksite cafeteria': A focus group study. Appetite, 133, 297–304. https://doi.org/10.1016/j.appet.2018.11.027.
Walton, N.J., Narbad, A., Faulds, C., & Williamson, G. (2000). Novel approaches to the biosynthesis of vanillin. Current opinion in biotechnology, 11(5), 490-496. https://doi.org/10.1016/s0958-1669(00)00125-7.
Wilde, A. S, Frandsen, H. L, Fromberg, A., Smedsgaard, J., Greule, M. C. (2019) Isotopic characterization of vanillin ex glucose by GC-IRMS - New challenge for natural vanilla flavor authentication? Food Control, 106, 106735. 10.1016/j.foodcont.2019.106735.
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2022 Fernanda Nascimento da Silva; Cláudia Nasser Brumano; Roberto Fontes Vieira; Márcia Cristina Teixeira Ribeiro Vidigal; Valéria Paula Rodrigues Minim
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
Los autores que publican en esta revista concuerdan con los siguientes términos:
1) Los autores mantienen los derechos de autor y conceden a la revista el derecho de primera publicación, con el trabajo simultáneamente licenciado bajo la Licencia Creative Commons Attribution que permite el compartir el trabajo con reconocimiento de la autoría y publicación inicial en esta revista.
2) Los autores tienen autorización para asumir contratos adicionales por separado, para distribución no exclusiva de la versión del trabajo publicada en esta revista (por ejemplo, publicar en repositorio institucional o como capítulo de libro), con reconocimiento de autoría y publicación inicial en esta revista.
3) Los autores tienen permiso y son estimulados a publicar y distribuir su trabajo en línea (por ejemplo, en repositorios institucionales o en su página personal) a cualquier punto antes o durante el proceso editorial, ya que esto puede generar cambios productivos, así como aumentar el impacto y la cita del trabajo publicado.
