Principales causas de condena de canales de cerdo en refrigeradores, bajo la evaluación del servicio de inspección del estado, en el municipio de Ji-Paraná – RO

Resumen

La porcicultura es una de las ramas dentro de la ganadería que ha mostrado excelentes resultados económicos. En el mercado de proteína animal, la carne de cerdo es la más consumida en el mundo y Brasil ocupa el cuarto lugar en el ranking mundial. Dada esta importancia, es fundamental que los procesos de producción del sacrificio sigan pasos estandarizados y aseguren la producción de canales de buena calidad. En este sentido, los cerdos se han visto cada vez más sometidos a condiciones de crianza intensiva, en las que el más mínimo fallo, durante el proceso, puede provocar daños en la cadena productiva. Además, las patologías respiratorias son la principal causa de pérdidas en matadero/refrigerador, comprometiendo así el producto final. Frente a eso, el presente trabajo tiene como objetivo evaluar las principales causas de condena de la canal de cerdos sacrificados, en un matadero, ubicado en el municipio de Ji-Paraná, Rondônia, bajo el escrutinio del servicio de inspección estatal. Para la recolección de la información se buscó en los informes de inspección post-mortem de faena de cerdos, de un matadero, a través de datos nosográficos, y utilizando una metodología de carácter cuantitativo/descriptivo/documental, se analizaron los datos y se demostró que, la Siguieron las principales causas de decomiso de canales, como consecuencia de patologías respiratorias, destacándose la adherencia purulenta de la pleura y los abscesos pulmonares múltiples.