Setas comestibles en Brasil: una revisión de literatura
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i8.30830Palabras clave:
Setas; Composición; Brasil.Resumen
Aunque su consumo ha aumentado en los últimos años, las setas todavía no ocupan un lugar importante en las comidas brasileñas, ya sea por el precio que se encuentra en el mercado, por las dificultades que se encuentran durante el cultivo o por el desconocimiento de sus beneficios. En este sentido, el objetivo de este trabajo fue reunir las características nutricionales y fisicoquímicas de los hongos más consumidos en Brasil. Se realizó una investigación en la literatura de las especies de hongos más consumidas en Brasil utilizando palabras clave como "consumo" "composición centesimal" "características físico químicas" "Agaricus bisporus" "Pleurotus ostreatus" "Agaricus blazei" y "Lentinula edodes" y no se hizo ninguna limitación en cuanto al año de publicación. El contenido de proteínas varió del 9,83 al 41,92% entre las especies, el de carbohidratos del 23,4 al 70,91% y el de fibra dietética del 12,76 al 46,62%, y los estudios indican que esta variación puede ser resultado de los diferentes sustratos utilizados en el cultivo que cada especie. Además de tener un alto contenido en fibra dietética, los estudios demuestran que estos alimentos tienen capacidad antioxidante y anticancerígena, y pueden actuar como coadyuvantes en el tratamiento de diversas enfermedades.
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