La cadena de suministro de Pirarucu brasileño: Situación, perspectivas y desafíos
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i8.31303Palabras clave:
Acuicultura; Competitividad; Pesca; La producción de alimentos; Arapaima gigas; Gestión de la cadena de suministro.Resumen
Este estudio sugiere que el pirarucu es un pez capaz de tener productos competitivos en el mercado nacional de pescado premium y analiza las oportunidades y limitaciones de esta cadena de suministro en Brasil. Para lograrlo, se realizó una entrevista semiestructurada con 22 actores de la cadena de suministro de pirarucú cultivado en Brasil, lo que resultó en más de 13 horas de diálogo para comprender quiénes son los actores y los principales desafíos y oportunidades para este mercado. Los productos de pirarucú (como el filete y el lomo congelados) son productos premium y pueden volverse competitivos en el nicho de mercado del pescado con valor agregado, si se superan sus limitaciones, ya que tienen potencialidades intrínsecas y valores extrínsecos para el consumidor. La percepción de asimetría de información y la falta de conocimiento sobre la especie fueron señaladas como las principales limitaciones de la organización de la cadena de suministro. Piscicultores muestran interés en fortalecer cadena de suministro de pirarucu cultivado. La industria procesadora y los consumidores demandan un suministro regular y los proveedores de insumos se dan cuenta de que este es un mercado nacional importante. De todos modos, hay un mercado para el pirarucú premium, y se nota que hay una demanda de pescado de calidad superior, y el pirarucú presenta varias características valoradas por el consumidor.
Citas
Augusto, P. E. (2020). Challenges, trends, and opportunities in food processing. Current Opinion in Food Science, 35, 72–78. 10.1016/j.cofs.2020.03.005
Bartels, H. (1980). Inspección veterinaria de la carne. Acribia.
Brasil. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (2005). Regulamento Técnico para Rotulagem de Produto de Origem Animal Embalado (Instrução Normativa nº 22, de 24 de novembro de 2005).
Brasil. (2017). Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017). Diário Oficial da República Federativa do Brasil.
Cortegano, C. A. A., de Godoy, L. C., Petenuci, M. E., Visentainer, J. V., Affonso, E. G., & Gonçalves, L. U. (2017). Nutritional and lipid profiles of the dorsal and ventral muscles of wild pirarucu. Pesquisa Agropecuária Brasileira, 52, 271–276. 10.1590/s0100-204x2017000400007
Chopra, S. & Meindl, P. (2011). Gestão da cadeia de suprimentos: estratégia, planejamento e operações. Pearson.
Chung, S., Lemos, C. H. P., Teixeira, D. V., Fortes-Silva, R., & Copatti, C. E. (2020). Essential oil from Ocimum basilicum improves growth performance and does not alter biochemical variables related to stress in pirarucu (Arapaima gigas). Anais da Acadêmia Brasileira de Ciências, 92, e20181374. 10.1590/0001-3765202020181374
Dantas Filho, J. V., Cavali, J., Nunes, C. T., Nóbrega, B. A., Gasparini, L. R., De Souza, M. L. R., Porto, M. O., Rosa, B. L., Gasparotto, P. H. G., & Pontuschka, R. B. (2021). Proximal composition, caloric value and price-nutrients correlation of commercial cuts of tambaqui (Colossoma macropomum) and pirarucu (Arapaima gigas) in different body weight classes (Amazon: Brazil). Research, Society and Development, 10 e23510111698. 10.33448/rsd-v10i1.11698.
FIERGS - Federação das Indústrias do Estado do Rio Grande do Sul (2020). Guia de produção de alimentos premium o consumidor quer, o empreendedor pode. https://www.fiergs.org.br/sites/default/files/paragraph--files/guia_da_producao_de_alimentos_premium.pdf
Flick, U., & Gibbs, G. (2009). Análise de dados qualitativos. Artmed.
Fogaça, F. H. S., De Oliveira, E. G., Carvalho, S. E. Q., & Santos, F. J. S. (2011). Yield and composition of pirarucu fillet in different weight classes. Acta Scientiarum. Animal Sciences, 33, 95–99. 10.4025/actascianimsci.v33i1.10843.
Goodman, L. A. (1961). Snowball sampling. The Annals of Mathematical Statistics, 32, 148–170. 10.1214/aoms/1177705148.
Grunert, K. G. (2017). Consumer trends and new product opportunities in the food sector. Wageningen Academic Publishers.
Guiné, R. P., Florença, S. G., Barroca, M. J., & Anjos, O. (2021). The duality of innovation and food development versus purely traditional foods. Trends in Food Science & Technology, 109, 16–24. 10.1016/j.tifs.2021.01.010.
Imbiriba, E. P. (2001). Potencial de criação de pirarucu (Arapaima gigas), em cativeiro. Acta Amazonica, 31, 299–316. 10.1590/1809-43922001312316.
IBGE - Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (2017). Censo Agropecuário 2017. Aquicultura. Resultados Preliminares. Brasil, Grandes Regiões e Unidades da Federação. MDA/MPOG.
Laborde, D., Martin, W., Swinnen, J., & Vos, R. (2020). COVID-19 risks to global food security. Science, 369, 500–502. 10.1126/science.abc4765.
Lawson, L. L., Tuckett, Q. M., Lawson, K. M., Watson, C. A., & Hill, J. E. (2015). Lower Lethal Temperature for Arapaima Arapaima gigas: Potential Implications for Culture and Establishment in Florida. North American Journal of Aquaculture, 77, 497–502. 10.1080/15222055.2015.1066471
Li, N., Wu, X., Zhuang, W., Xia, L., Chen, Y., Wu, C., Rao, Z., Du, L., Zhao, R., Yi, M., Wan, Q., & Zhou, Y. (2020). Fish consumption and multiple health outcomes: Umbrella review. Trends in Food Science & Technology, 99, 273–283. 10.1016/j.tifs.2020.02.033.
Lima, A. F. (2018). The influence of sex ratio on the reproduction of pirarucu, Arapaima gigas, in captivity. Acta Amazonica, 48, 38–41. 10.1590/1809-4392201701181.
Lozano, B. S., Forest, R., Wosgrau, F., Forest, M., & Binotto, E. (2014). Qualidade e segurança agroalimentar: a influência do transporte na qualidade do peixe. Revista da Universidade Vale do Rio Verde, 12(1), 238-247. 10.5892/ruvrd.v12i1.1367
Magalhães Júnior, F. O., Santos, M. J. M., Allaman, I. B., Soares Júnior, I. J., Silva, R. F., & Braga, L. G. T. (2017). Digestible Protein Requirement of Pirarucu Juveniles (Arapaima gigas) Reared in Outdoor Aquaculture. Journal of Agricultural Science, 9, 114–122. 10.5539/jas.v9n9p114
Medina, I., Gallardo, J. M., & Aubourg, S. P. (2009). Quality preservation in chilled and frozen fish products by employment of slurry ice and natural antioxidants. International Journal of Food Science and Technology, 44, 1467–1479. doi:10.1111/j.1365-2621.2009.02016.x
Nique, W., & Ladeira, W. (2014). Pesquisa de marketing: uma orientação para o mercado brasileiro. São Paulo: Atlas.
Oliveira, P. R., Jesus, R. S., Batistia, G. M., & Lessi, E. (2014). Avaliação sensorial, físico-química e microbiológica do pirarucu (Arapaima gigas, Schinz 1822) durante estocagem em gelo. 2014. Brazilian Journal of Food Technology, 17, 67–74. 10.1590/bjft.2014.010
PEIXE BR. (2020). Anuário PeixeBr da Piscicultura 2020.
Pereira-Filho, M., Cavero, B. A. S., Roubach, R., Ituassú, D. R., Gandra, A. L., & Crescêncio, R. (2003). Cultivo do pirarucu (Arapaima gigas) em viveiro escavado. Acta Amazonica 33, 715–718. doi:10.1590/S0044-59672003000400017
Pino-Hernández, E., Carvalho Júnior, R. N., Alves, R. C. B., Joele, M. R. S. P., Silva, N. D. S., Silva, E. V. C., & Lourenço, L. D. F. H. (2020). Evaluation of muscle cuts of pirarucu (Arapaima gigas) and sous vide product characterization and quality parameters. International Journal of Gastronomy and Food Science, 20, 100200. 10.1016/j.ijgfs.2020.100200.
Sartori, A. G. O, & Amancio, R. D. (2012). Pescado: importância nutricional e consumo no Brasil. Segurança alimentar e nutricional, 19(2), 83-93. 10.20396/san.v19i2.8634613.
Silva, K. (2018). Histórias e Memórias Sobre a Pesca do Pirarucu no Auati-Paraná: do Barracão ao Manejo Comunitário. Amazônica-Revista de Antropologia, 9, 208–236. 10.18542/amazonica.v9i1.5489
Silva, N. M. N., Silva, A. A., Braga, T. M. P., & Faria Júnior, C. H. (2016). Diagnóstico do comércio de Pirarucu nos mercados e feiras de Santarém, Pará. Biota Amazônia, 6, 49–53. 10.18561/2179-5746/biotaamazonia.v6n4p49-53
Zhong, R., Xu, X., & Wang, L. (2017). Food supply chain management: systems, implementations, and future research. Industrial Management & Data Systems, 117, 2085–2114. 10.1108/IMDS-09-2016-0391
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2022 Raquel Cavadas Tavares Mesquita; Tamara Esteves de Oliveira; Júlio Otávio Jardim Barcellos; Mariana Uczay; Úrsula da Silva Morales; Rômulo Batista Rodrigues; Leonardo José Gil Barcellos; Danilo Pedro Streit Jr
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
Los autores que publican en esta revista concuerdan con los siguientes términos:
1) Los autores mantienen los derechos de autor y conceden a la revista el derecho de primera publicación, con el trabajo simultáneamente licenciado bajo la Licencia Creative Commons Attribution que permite el compartir el trabajo con reconocimiento de la autoría y publicación inicial en esta revista.
2) Los autores tienen autorización para asumir contratos adicionales por separado, para distribución no exclusiva de la versión del trabajo publicada en esta revista (por ejemplo, publicar en repositorio institucional o como capítulo de libro), con reconocimiento de autoría y publicación inicial en esta revista.
3) Los autores tienen permiso y son estimulados a publicar y distribuir su trabajo en línea (por ejemplo, en repositorios institucionales o en su página personal) a cualquier punto antes o durante el proceso editorial, ya que esto puede generar cambios productivos, así como aumentar el impacto y la cita del trabajo publicado.
