Desarollo de cerveza estilo Catharina Sour con frutas rojas utilizando Lactobacillus plantarum
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i9.32009Palabras clave:
Cerveza agria; Cerveza afrutada; Bacteria ácido-lácticas.Resumen
El estilo de cerveza Catharina Sour fue creado en 2016 por cerveceros del estado de Santa Catarina, Brasil. Utilizando como base el estilo alemán Berliner Weisse combinado con la adición de frutas, obteniendo así una cerveza refrescante, ligera y ligeramente ácida. La elección de la fruta puede tener consecuencias sobre las características finales de la cerveza. Los frutos rojos se caracterizan por sus sabores más dulces y suaves. Así, el objetivo de este trabajo fue desarrollar una cerveza estilo Catharina Sour con adición de frutos rojos, utilizando Lactobacillus plantarum y realizar análisis físico-químicos y sensoriales de la cerveza. La cerveza se elaboró en una microcervecera de 10 L con una formulación ya desarrollada, que contiene malta Pilsen, malta de trigo, lúpulo Magnum, levadura US-05, bacteria Lactobacillus plantarum y pulpa de frutos rojos. Los resultados físico-químicos obtenidos están parcialmente dentro de los parámetros de Beer Judge Certification Program, además de la excelente puntuación em la evaluación sensorial.
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