Desenvolvimento de cerveja estilo Catharina Sour de frutas vermelhas utilizando Lactobacillus plantarum

Autores

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v11i9.32009

Palavras-chave:

Cerveja ácida; Cerveja frutada; Bactérias ácido lácticas.

Resumo

O estilo de cerveja Catharina Sour foi criado em 2016 por cervejeiros do estado de Santa Catarina, Brasil. Utilizando como base o estilo alemão Berliner Weisse combinado com a adição de frutas, obtendo-se assim uma cerveja refrescante, leve e ligeiramente ácida. A escolha da fruta pode influenciar nas características finais da cerveja. As frutas vermelhas são caracterizadas por seus sabores mais adocicados e suaves. Assim, o objetivo deste trabalho foi desenvolver uma cerveja estilo Catharina Sour com adição de frutas vermelhas, utilizando Lactobacillus plantarum e realizar análises físico-químicas e sensoriais da cerveja. Produzida em uma microcervejeira de 10 L com uma formulação já desenvolvida, contendo malte Pilsen, malte de trigo, lúpulo Magnum, levedura US-05, bactéria Lactobacillus plantarum e polpa de frutas vermelhas. Os resultados físico-químicos obtidos estão parcialmente dentro dos parâmetros do Beer Judge Certification Program, além de uma ótima pontuação da avaliação sensorial.

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Publicado

20/07/2022

Como Citar

SILVA, V. D. M. da .; LUZ, I. T. da .; GODOY, J. S.; LAJÚS, C. R. .; COLPANI, G. L. .; MELLO, J. M. M.; MACHADO JUNIOR, F. R. da S. .; DALCANTON, F. . Desenvolvimento de cerveja estilo Catharina Sour de frutas vermelhas utilizando Lactobacillus plantarum. Research, Society and Development, [S. l.], v. 11, n. 9, p. e59111932009, 2022. DOI: 10.33448/rsd-v11i9.32009. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/32009. Acesso em: 30 jun. 2024.

Edição

v. 11 n. 9

Seção

Engenharias

Licença

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