Evaluación de la calidad físico-química de la calabaza brasileña mínimamente procesada (Cucurbita moschata)
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i5.3202Palabras clave:
Cucurbitaceae; Practicidad; Etapa de maduración.Resumen
La calabaza brasileña tiene características peculiares y desiguales en términos de su patrón de forma, que generalmente es rústico, siendo un cultivo hortícola ampliamente utilizado para el consumo. Por lo tanto, el objetivo era evaluar las características físico-químicas de la calabaza brasileña mínimamente procesada. Las calabazas se cosecharon 70 días después de la siembra, en la granja Boa Esperança en el municipio de Teixeira-PB y se transportaron al laboratorio de Análisis Sensorial del Centro de Ciencia y Tecnología Agroalimentaria de Universidad Federal de Campina Grande, Campus de Pombal - PB, que se sometió a pasos mínimos de procesamiento, donde las frutas fueron sometidas a cortes, rodajas y cubos. Las frutas procesadas se colocaron en bandejas de poliestireno expandido envueltas con película de PVC (12 µm) y se almacenaron en una pantalla vertical refrigerada a 3 ± 1 ° C y 78 ± 5% HR durante 12 días. Los análisis físico-químicos se realizaron en el Laboratorio de Química, Bioquímica y Análisis de Alimentos de la CCTA, utilizando un diseño completamente al azar, en el esquema factorial 2x7, donde el factor 1 corresponde a los tipos de cortes y el factor 2 a los tiempos de almacenamiento con 5 repeticiones por tratamiento. Los cortes, rebanadas y cubos, obtuvieron baja pérdida de peso fresco y niveles reducidos de ácido ascórbico, compuestos fenólicos, flavonoides y antocianinas. Con respecto al aspecto comercial, el corte en dados resultó en una mejor uniformidad. El uso de frío y recubrimiento con cloruro de polivinilo (PVC) contribuyó a los cortes, cortes y cubos, para mantener un buen estado de conservación..
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