Evaluación de las condiciones higiénicas y sanitarias de los vendedores ambulantes en la playa de Santos, Brasil
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i9.32036Palabras clave:
Vendedores ambulantes; Playa; alimentos; BPF; Santos.Resumen
El consumo de alimentos en las playas es un hábito común entre residentes y turistas. Este hábito, sin embargo, puede representar un riesgo para la salud de la población si la infraestructura de preparación es precaria, la manipulación de los alimentos es inadecuada y falta el mantenimiento de las temperaturas de almacenamiento y exposición de los alimentos para la venta. El objetivo de esta investigación fue desarrollar una lista de verificación y evaluar las condiciones higiénico-sanitarias de los vendedores ambulantes que venden alimentos en carros de mano en el borde de Santos. Para ello, se estandarizó una lista de verificación con base en la legislación federal RDC 216/2004 y en la Ordenanza estatal CVS 5 de 2013 y se aplicó aleatoriamente. Los resultados obtenidos demuestran que todos los carros ambulantes observados tenían fallas relacionadas con la producción de alimentos seguros, con lagunas relacionadas con el manipulador, la instalación o los alimentos.
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