Butter oil con adicion de extractos vegetales de oregan (Origanum vulgare L.) y albahaca (Ocimum basilicum L.): desarrollo y caracterizacion fisica, quimica y sensorial
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i5.3205Palabras clave:
Orégano; Albahaca; Ácido graso; Parámetro de calidad.Resumen
Este artículo tiene como objetivo describir la investigación dirigida a desarrollar butter oil agregado con extractos vegetales de orégano y albahaca en diferentes concentraciones (0.2%, 0.4% y 0.6%), evaluando las características químicas, físicas y sensoriales. Las muestras de butter oil con extractos de plantas obtuvieron una buena intención de compra para todos los tratamientos, siendo la muestra con la adición de extracto vegetal de albahaca al 0.2% la preferida. Para los parámetros mínimos de calidad, todos los análisis estuvieron dentro de los límites de la legislación vigente. Los valores de humedad variaron de 0.010 a 0.044 g 100 g-1, acidez de 0.035 a 0.082 g 100 g-1, índice de peróxido de 0 g 100 g-1 y el extracto de éter obtuvo un valor de 99.86 g 100 g- 1) Se identificaron 30 ácidos grasos por cromatografía de gases. Se concluye que el desarrollo del butter oil con la adición de extractos vegetales de orégano y albahaca, tuvo una buena aceptación sensorial cumpliendo los parámetros mínimos de calidad para toda la vida útil analizada.
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