Compuestos bioactivos de piña (Pineapple comosus) y pimiento (Capsicum baccatum) y su correlación con la actividad antioxidante
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i7.3210Palabras clave:
Condimento; Comida Funcional; Pearson.Resumen
La perla de la piña (Pineapple comosus) es una fruta típica brasileña, conocida por sus características sensoriales peculiares y notables, rica en vitaminas y minerales. Los pimientos del género Capsicum tienen la preferencia del consumidor mundial, ya sea en forma fresca o procesada, siendo una excelente fuente de antioxidantes naturales, carotenoides y compuestos fenólicos. La importancia de las especias en la vida humana es grande, no solo enriquecen el sabor de los alimentos, sino que también pueden influir en la fisiología y la bioquímica humanas. Por lo tanto, el objetivo de este trabajo fue evaluar los compuestos bioactivos presentes en las frutas y la actividad antioxidante mediante el método DPPH, así como verificar las correlaciones entre ellos a través de la correlación de Pearson. Las frutas en estudio tenían un alto contenido de vitamina C (56.46 a 52.29 mg de ácido ascórbico / 100 g de muestra para piña y pimienta respectivamente), además de una acción antioxidante moderada por el método DPPH (12.38 y 17.19 g de fruta / g DPPH, valores expresados por Resultado EC50). Sin embargo, el estudio muestra que la capacidad antioxidante del método DPPH no tiene una correlación significativa con los otros compuestos bioactivos de ambas frutas.
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