Compostos bioativos do abacaxi (Ananás comosus) e da pimenta dedo de moça (Capsicum baccatum) e sua correlação com atividade antioxidante
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i7.3210Palavras-chave:
Condimento; alimento funcional; Pearson.Resumo
O abacaxi Pérola (Ananás comosus) é um fruto típico do Brasil, conhecido por suas características sensoriais peculiares e marcantes, rico em vitaminas, sais minerais. As pimentas do gênero Capsicum, tem a preferência do consumidor mundial tanto na forma in natura ou processada, sendo excelente fonte de antioxidantes naturais, carotenoides e compostos fenólicos. A importância das especiarias na vida humana é grande, elas não apenas enriquecem o sabor dos alimentos como podem influenciar na fisiologia e bioquímica humana. Assim o objetivo desse trabalho foi avaliar os compostos bioativos presentes em ambos os frutos e atividade antioxidante pelo método DPPH, bem como verificar as correlações entre eles por meio da correlação de Pearson. Verificou-se que os frutos em estudo possuem alto teor de vitamina C (56,46 a 52,29 mg de ácido ascórbico/100g de amostra para abacaxi e pimenta respectivamente), além de moderada ação antioxidante pelo método DPPH (12,38 e 17,19 g de fruto/g de DPPH, valores expressos pelo resultado de EC50). Entretanto o estudo mostra que a capacidade antioxidante pelo método DPPH não possui correlação significativa com os demais compostos bioativos de ambas as frutas.
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