Extracción y cuantificación de antocianinas de flores deshidratadas de Clitora Ternatea

Resumen

Clitoria ternatea es una planta perenne de la familia Fabaceae utilizada principalmente como planta forrajera. Las flores se pueden utilizar en la alimentación humana, destacando el alto contenido en antocianinas y alta capacidad antioxidante. La deshidratación es un proceso de eliminación de agua y una de las principales formas utilizadas en la conservación de alimentos. Este trabajo tiene como objetivo deshidratar la flor y comparar algunos atributos con los de las flores deshidratadas comerciales. Las flores se deshidrataron durante seis horas a 50°C en un secador de aire caliente de convección forzada, alcanzando una humedad final promedio de 8,39%. La flor comercial deshidratada presentó humedad de 18.34%. Para ambas muestras se obtuvo el extracto hidroalcohólico colorante, el cual fue concentrado y caracterizado en cuanto al contenido de antocianinas. Para los extractos colorantes concentrados obtenidos de flores secadas con aire caliente se obtuvo un contenido de antocianinas de 10,0 mg/100 ml, mientras que para los extractos concentrados de flores deshidratadas comerciales se obtuvo un valor de 5,23 mg/100.ml. El cultivo de flores comestibles tiene un gran potencial de expansión y nuevos estudios sobre las formas de uso de tales flores deben contribuir al desarrollo racional de cultivos aún poco explorados, como Clitoria ternatea, con más estudios en la búsqueda de soluciones a problemas como como cómo mejorar la estabilidad y la vida útil mediante el secado.