Extração e quantificação de antocianinas de flores Clitorea Ternatea desidratadas

Resumo

A Clitoria ternatea é uma planta da família Fabaceae do tipo perene utilizada principalmente como planta forrageira. As flores podem ser usadas na alimentação humana, destacando-se o alto conteúdo de antocianinas e a alta capacidade antioxidante. A desidratação é um processo de remoção de água e uma das principais formas utilizadas na preservação de alimentos. Este trabalho tem como objetivo desidratar a flor e comparar alguns atributos com os de flores desidratadas comerciais. As flores foram desidratadas por seis horas a 50 ^oC em secador de convecção forçada de ar quente chegando a umidade média final de 8,39 %. A flor desidratada comercial apresentou umidade de 18,34%. Para ambas amostras foi obtido o extrato hidroalcolico corante que foram concentrados e caracterizados quanto ao teor de antocianinas. Para os extratos corante concentrados obtidos das flores desidratadas por ar quente obteu-se como teor de antocianinas 10,0 mg/100 ml, já para os extratos concentrados das flores desidratadas comerciais obteu-se um valor de 5,23 mg/100 ml. O cultivo de flores comestíveis tem um grande potencial de expansão e novos estudos sobre as formas de aproveitamento de tais flores devem contribuir para o desenvolvimento racional de culturas ainda pouco exploradas como a Clitoria ternatea, com maiores estudos na busca de soluções para questões como melhoria da estabilidade e vida útil por meio da secagem.